Hongos magullados
Russula (hongos magullados) son los hongos más populares en los bosques. Obtuvieron su nombre debido a la posibilidad de comer crudo. Sin embargo, son comestibles y no comestibles.
Hongos magullados
Descripción de apariencia
Hongo Sinyavka: el dueño de un sombrero con un diámetro de 5-12 cm con una pulpa carnosa y una forma semicircular. Con el tiempo, su superficie se nivela y se vuelve plana. El borde de la gorra es ondulado, ocasionalmente con cicatrices. El color es cereza, marrón, gris, amarillo. Las placas son gruesas y adherentes, blancas y amarillas.
El color de la pierna es blanco. Es recto, pero doblado en la base y denso. Con el tiempo, se vuelve hueco y adquiere un color marrón grisáceo.
En un moretón joven, la pulpa es blanca y fresca, mientras que en el viejo tiene un aroma afrutado, pero al mismo tiempo se vuelve picante.
Los representantes del género crecen en bosques de coníferas y mixtos en suelos con un alto contenido de calcio.
Puntos de vista
Para comprender qué russula es comestible y cuál no, es imperativo conocer la descripción de las principales especies de este género.
Comestible:
- Carga blanca: da frutos entre verano y otoño. Se encuentra en bosques de coníferas y mixtos. El sombrero suele ser blanco, rara vez con manchas amarillentas. Es convexo y en forma de embudo. La pierna es baja, estrecha en la parte inferior, blanca o marrón.
- Russula amarillo: Crece en bosques de abedules y abedules-pinos. Aparece en verano y otoño. Los ejemplares jóvenes tienen un casquete hemisférico amarillento. A medida que crece, se vuelve plano. Diámetro: unos 5-10 cm. La piel del borde de la tapa tiende a desprenderse. La pata es blanca, las placas son al principio del mismo color, pero con el crecimiento adquieren tonalidades amarillo claro y grisáceo. La especie es comestible, la pulpa tiene un sabor dulce.
- Russula azul: vive en bosques de coníferas. Un sombrero con un diámetro de 3-10 cm con un tinte azulado. La pierna es blanca, hasta 3-5 cm de altura.
- Russula verde: Crece en bosques de coníferas y caducifolios. El sombrero es de color verde amarillento, plano, de unos 10 cm de diámetro El hongo no es hermoso en apariencia, pero tiene un sabor excelente. Se come en forma salada, frita y hervida.
Es fácil confundir una russula verde con una seta pálida. Por lo tanto, al recoger hongos, debe tener cuidado de evitar el envenenamiento.
Incomible:
- Abedul russula: esta variedad crece junto a las raíces de abedul. Aparece desde principios de verano hasta finales de otoño.
- Russula roja: encontrado en bosques de pinos. Aparece de julio a septiembre. El diámetro de la tapa es de hasta 6 cm, es plano-convexo, rojizo. Delicioso y aromático.
- Russula rosa: también crece en pinares entre julio y septiembre. El sombrero es convexo en individuos jóvenes, luego se vuelve plano. Tiene un tinte rosado. Amargo al gusto.
Irina Selyutina (Bióloga):
Hay muchos tipos de russula y no será posible distinguirlos, digamos "a ojo". Solo el estudio del polvo de esporas en condiciones de laboratorio ayudará a determinar con precisión la especie de russula. Y todo porque estos hongos tienen la capacidad de cambiar el color de sus gorras según la edad y las condiciones del hábitat.Debido al hecho de que la carne de las rusas es blanca, en algunos lugares de Rusia se les llama "blancos", a pesar del color diferente de las tapas.
La mayoría de los recolectores de hongos valoran la russula con sombreros azules, verdes y amarillos. Muchos años de experiencia práctica en la recolección han demostrado que estos hongos nunca tienen un sabor amargo y son menos quebradizos, es decir, pueden llevarse a casa con gran éxito.
¡Atención! Nunca hay engrosamientos tuberosos, "faldones" o escamas en el tallo de la russula. Ella siempre es plana y blanca.
Características beneficiosas
Sinyavka, o russula, es un hongo bajo en calorías (19 kcal por 100 g), pero también tiene buenas propiedades nutricionales. Por su bajo contenido calórico y alto contenido en quitina, se aconseja consumirlo para depurar los intestinos.
Los hongos tienen propiedades antibacterianas.
La pulpa del hongo es frágil, por lo que es difícil llevarlo a su destino en su totalidad. Los moretones contienen russulina, que ayuda a que los productos lácteos se enrollen. Esta característica es muy solicitada para la elaboración de quesos.
También en las células del hongo hay lecitina, que ayuda a evitar los depósitos de colesterol en el organismo. Gracias a esta sustancia y su bajo contenido calórico, la russula ayuda en la lucha contra el exceso de peso.
Los representantes del género también se utilizan para combatir enfermedades del tracto gastrointestinal, prevenir la aparición de coágulos de sangre, como agente antibacteriano, para alimentar el cuerpo con vitaminas PP y B2.
Contraindicaciones
Es posible confundir un hongo comestible con uno venenoso. Los hongos con pulpa picante no son comestibles y, a menudo, tóxicos. Al comerlos, existe la posibilidad de dañar la membrana mucosa, lo que provocará náuseas y vómitos.
Las rusulas están contraindicadas para personas que padecen úlceras o enfermedades cardíacas: son difíciles de digerir. No deben consumirse en grandes cantidades, incluso por personas sin problemas de salud. La dosis debe ser inferior a 150 g a la vez.
Se permite comerlos solo al cumplir los 7 años.
Solicitud
Los hongos Sinyavka se usan ampliamente tanto en la cocina como en la creación de preparaciones medicinales.
En la cocina
Para que los componentes útiles no sucumban a la destrucción bajo la influencia de las altas temperaturas, los hongos simplemente se pueden verter con agua hirviendo, sal y dejar reposar durante 15 minutos. Solo después de eso, realizan alguna acción con ellos.
El caldo después de russula se usa para hacer sopa.
Irina Selyutina (Bióloga):
Las especies de Russula cuya pulpa no tiene un sabor picante se utilizan comúnmente para cocinar. Las especies con pulpa picante suelen ser saladas. Antes de eso, cualquier russula se empapa o se hierve. Para russula, el método caliente de salazón se considera preferible: primero, la ebullición se lleva a cabo durante unos 30 minutos y solo entonces se sala. En este caso, las russula se colocan en frascos, se espolvorean con sal con la adición obligatoria de ajo, pimienta de Jamaica, eneldo, hoja de grosella negra. De lo contrario, no habrá sabor, simplemente no lo tienen.
¿Sabías? Russula renuncia fácilmente a la sal cuando se empapa. Por lo tanto, incluso los champiñones muy salados se pueden mantener en agua durante 1 hora y se pueden usar para el propósito previsto: freír, cocinar sopa. Casi no difieren de los hongos frescos en sabor.
En medicina
El contenido de componentes medicinales en la composición de estos hongos es pequeño. Al mismo tiempo, la russula se usa para la prevención y limpieza del tracto gastrointestinal (en particular los intestinos), acelerando el metabolismo, los vasos sanguíneos, reduciendo el colesterol y el azúcar en sangre.
Russula se toma como alimento para diluir la sangre y como profilaxis para la trombosis venosa. El caldo se usa para aliviar los signos de intoxicación, diarrea y también como diurético. Se recomienda una infusión de russula seca para la esclerosis, problemas cardíacos. Las compresas de hongos ayudan a eliminar los abscesos.
La papilla de hongos cruda se usa para eliminar callos y partículas de piel muerta. El jugo de hongos puede rejuvenecer, reducir la gravedad de la pigmentación, hacer que la piel sea suave y elástica.
Conclusión
La russula tiene un sabor agradable y será una decoración maravillosa para cualquier mesa y ordinaria, diaria y festiva. Tienen propiedades beneficiosas debido al contenido de ingredientes activos en la composición. Los moretones ayudan a prevenir la formación de coágulos de sangre.
