Hongo Gladysh Condicionalmente Comestible
El hongo Gladysh es un representante de los hongos laminares del género Mlechnik, perteneciente a la familia russula. Es condicionalmente comestible.
Hongo Gladysh Condicionalmente Comestible
Característica botánica
En el hongo liso, el sombrero crece hasta 8-15 cm de diámetro y su estructura es de pulpa gruesa. La forma del sombrero en ejemplares jóvenes tiene la forma de un hemisferio o convexo; a medida que el hongo madura, se deprime-aplana, en su parte central hay una depresión. Los bordes del sombrero están doblados hacia el tallo del hongo. Los círculos concéntricos en la superficie solo se pueden ver en hongos muy jóvenes y serán extremadamente débiles. La superficie es viscosa; en clima húmedo, su cantidad aumenta. Es posible que la forma no sea la correcta. El color es diferente: de lila con violeta a marrón. Los hongos demasiado maduros cambian de color a amarillentos con un tinte lila o marrón y rosa.
El nombre científico del hongo es lactarius común. La gente lo llama hongo de leche gris, batido, cerdo, aliso y nido amarillo.
La longitud de la pata del hongo es de 5-10 cm, en algunos casos, hasta 15 cm. La forma es uniforme, suave, en forma de cilindro regular, con menos frecuencia, hinchada en la base. En los hongos maduros, el interior está vacío (hueco). El color de la pata del hongo es similar al color del gorro, a veces tiene un tinte amarillo.
La tapa del hongo tiene una forma irregular, su superficie está cubierta de moco.
Las placas del himenóforo descienden sobre el tallo del hongo. El color es inicialmente más cercano al blanco, luego adquiere un tinte leonado. Bajo acción mecánica, se vuelve gris verdoso como resultado de la acción del jugo lechoso secretado.
Gladushki son representantes clásicos del género Mlechnik de la clase Basidiomycetes. Producen un polvo cremoso de esporas en los basidios.
La pulpa de los hongos jóvenes tiene una estructura fuerte y se pierde con el tiempo. El color blanco. Cuando se presiona o en un descanso, se libera un jugo blanco lechoso ardiente que, cuando se seca, se vuelve marrón oliva. El jugo lechoso tiene un olor acre, similar al olor del arenque, así como un sabor amargo.
Geografía de distribución
La geografía de distribución del lactarius común cubre el territorio euroasiático, especialmente las regiones del norte, en las regiones del sur el número de colonias de hongos es mucho menor.
El hongo se encuentra a menudo, prefiere crecer en colonias grandes, en casos raros ocurre solo. Capaz de formar micorrizas con raíces de pino, abeto y abedul. En las regiones donde crece el aliso, los hongos lisos se asientan en los matorrales de estos árboles, por lo que también se les llama alisos.
La fructificación estable activa en ironías comienza en la segunda mitad del verano y termina en la segunda mitad del otoño.
Gladysh prefiere lugares húmedos, por lo que a menudo crece entre musgo y hierba espesa lejos de la luz solar, a menudo cerca de pantanos de sphagnum. Los principales lugares de crecimiento son los bosques, a menudo de tipo caducifolio y mixto. Elige suelos franco-arenosos y arcillosos y terrenos ricos en piedra caliza.
La geografía de distribución cubre el territorio euroasiático, especialmente las regiones del norte.
Variedades similares
En la naturaleza, hay tipos de ironías que son similares en descripción, que incluyen:
- Miller carne roja: se diferencia del original en el color naranja oscuro o marrón del sombrero del hongo, motas contrastantes en el tallo y un olor específico muy pronunciado.
- Serushka: se diferencia de un batido en una cantidad más pequeña de moco contenida en un sombrero de hongo, una estructura algodonosa de una pierna y, con menos frecuencia, placas de himenóforo plantadas. Los recolectores de hongos a menudo llaman a estos hongos vainas, amargos, hongos de leche gris y púrpura.
Uso práctico
Gladushka pertenece a la cuarta categoría gastronómica, relativamente baja, que incluye hongos condicionalmente comestibles. Sin embargo, el batido no es inferior en sabor al clásico volnushka y tiene yodo, potasio, sodio y fósforo útiles para la salud en su composición química. Dado que es un hongo condicionalmente comestible, está permitido para uso alimentario solo después de un remojo prolongado.
Irina Selyutina (Bióloga):
A diferencia de la cocina rusa, donde los batidos se someten a un procesamiento previo a largo plazo (remojo, ebullición repetida con la eliminación del caldo), y luego ya se usan como alimento, en la cocina europea el lactico común se clasifica como un hongo venenoso y está prohibido su uso.
Sin embargo, las proteínas del ácido láctico contienen una serie de aminoácidos valiosos para el cuerpo humano (por ejemplo, tirosina, glutamina, leucina, arginina) que se digieren fácilmente y no hay grandes costos de energía para su descomposición. Las grasas incluyen lecitina y ácidos grasos (palmítico, esteárico, butírico) y ácido acético. En términos porcentuales, la cantidad de grasa es de 0,1-0,9%. Contienen fosfátidos, aceites esenciales y lipoides. La cantidad de carbohidratos alcanza el 16%. Aunque no hay almidón en los cuerpos frutales, sí hay glucógeno, que en su estructura se asemeja a la misma sustancia de origen animal. La micinulina y la parodextrina presentes en la pulpa son responsables del hecho de que durante el almacenamiento a largo plazo estos hongos se cubren de moco, la tregazolita y la licosota aportan sabor y valor nutricional.
En el proceso de cocción, la plancha se blanquea inicialmente poniéndola en agua hirviendo durante 5-7 minutos. Como resultado, la amargura del jugo lechoso de hongos se neutraliza, la pulpa de hongos adquiere una elasticidad notable. Luego, el hongo se coloca en agua fría y se sala. El lactarius salado adquiere un color amarillo brillante y un regusto ligeramente picante.
Conclusión
El hongo Gladysh es comestible entre los aficionados, pero muchos micólogos clasifican el lactary común como condicionalmente comestible, sujeto solo a la salazón. El preescaldado permite eliminar el amargor del jugo lechoso de las setas y preservar la elasticidad de la pulpa, su sabor y sus beneficios.
