Características biológicas del hongo negro.
Entre la diversidad de especies de hongos, la leche negra es la más popular. Este manjar se encuentra solo en los bosques de nuestro país. El hongo negro crece en grandes grupos, lo que facilita su recolección. Es apreciado por su delicado sabor y aroma cuando se sala.
Características biológicas y tipos de leche negra.
Características de la especie
El hongo negro pertenece a la familia russula. La gente llama a esta especie de manera diferente: blackie, nido negro. El nombre más común es nigella.
Descripción de la especie:
- El sombrero está abierto, redondeado, deprimido en el centro, los bordes están ligeramente curvados hacia abajo. Dependiendo de la edad, su diámetro varía de 8 a 20 cm, en ocasiones también hay ejemplares de mayor tamaño. Durante el crecimiento y la maduración, el hongo negro cambia constantemente el color de su sombrero. El ejemplar joven tiene un color oliva, el adulto es de color verde oscuro con un tinte negro. Bajo la influencia de la alta humedad, la tapa se vuelve pegajosa, por lo que las hojas, las agujas y las partículas de tierra se acumulan en su superficie.
- La pierna es gruesa, en forma de cilindro, de unos 4 cm de diámetro y hasta 8 cm de altura. La superficie es lisa, un par de tonos más clara que el color de la gorra.
- Las placas de himenóforo de color crema en los especímenes jóvenes se vuelven de color marrón verdoso con el tiempo y se oscurecen cuando se dañan.
- La pulpa tiene una estructura densa, pero es muy frágil y se rompe al menor daño, liberando un jugo lechoso blanco, que no se oscurece con el tiempo.
- Cuando se corta, la pulpa se vuelve gris o marrón grisácea.
La leche negra es condicionalmente comestible porque su pulpa tiene un sabor amargo y picante. Para deshacerse de él, los hongos se tratan previamente.
El hongo negro pertenece a la familia russula
Habitat
Los hongos de leche negra, según la descripción, crecen principalmente en la zona media de nuestro país. Este hongo se recolecta masivamente en los bosques de los Urales y Siberia. Nigella vive entre abetos, pinos, en un bosque de abedules. A veces, los hongos negros se encuentran en medio de la estepa, pero solo si hay abedules. Es con estos árboles que esta especie forma micorrizas. Una abundante cosecha de estos hongos se encuentra en lugares bien iluminados por el sol.
El hongo negro crece durante mucho tiempo: se cosecha desde la segunda década de julio hasta mediados de octubre. La especie da buenos frutos en condiciones frescas. El crecimiento y el rendimiento máximos dependen del clima. En verano caluroso y otoño seco, el micelio prácticamente no se desarrolla, lo que significa que los hongos de leche negra no aparecerán en absoluto.
Reglas de cobranza
Es difícil encontrar esta especie entre hojas caídas, agujas de abeto y suelo forestal, especialmente para un recolector de hongos novato. El color específico de la gorra y la pata baja le permiten esconderse hábilmente en la hierba o las hojas caídas.
Si se encontró al menos una muestra, la recolección será exitosa. Necesita mirar más de cerca, por lo general, los hongos de leche negra crecen en grupos.
Los prados cubiertos de musgo son los lugares favoritos de cultivo de hongos. Los hongos de leche negra también se recolectan en antiguas cabañas de troncos, a lo largo de senderos forestales.
El hongo crece en el mismo lugar de año en año.
Setas gemelas
El hongo hongo negro tiene especies similares, pero, debido al color y la forma inusuales del sombrero, es bastante difícil confundir un hongo real con uno falso. Chernushka tiene un parecido distante con algunos tipos de remo, sin embargo, estos últimos tienen una gorra que no tiene forma de embudo. Hay algunas similitudes con los cerdos, solo que, a diferencia de los hongos negros, no emiten jugo lechoso.
Irina Selyutina (Bióloga):
A veces, los recolectores de hongos confunden el hongo negro con el hongo negro comestible, que se encuentra en los bosques de pinos. La carga negra tiene las siguientes características distintivas:
- sombrero: marrón sucio
- Placas de himenóforos: negro y gris;
- pulpa: en el corte, primero rosado, luego ennegrecido;
- jugo lechoso: ausente;
Por cierto. El podgruzdok negro se vuelve negro después de la salazón, mientras que los cuerpos frutales del bulto negro se vuelven de color cereza oscuro.
En apariencia, el bulto negro parece un hongo alcanfor. Tiene el mismo color y estructura corporal. Puede distinguirlo de nigella por las siguientes características: pulpa ligeramente rosada y un olor específico cuando se rompe. Los recolectores de hongos no recomiendan recoger este hongo condicionalmente comestible, porque su pulpa contiene una gran cantidad de sustancias muscarínicas.
El lactus papilar es peligroso y puede causar una intoxicación grave. La pulpa venenosa contiene muchas sustancias muscarínicas.
Descripción de esta especie:
- sombrero marrón oscuro con un tinte morado;
- diámetro - de 4 a 10 cm;
- la superficie del sombrero está cubierta con escamas claras que se asemejan a las papilas, por lo que este tipo se llama papilar;
- la tapa está ligeramente curvada hacia la parte inferior a lo largo del borde; un tubérculo plano es visible en el centro.
Hay una forma sencilla de distinguir una especie falsa de una comestible. Presione sobre la superficie de la tapa. Como resultado, se puede ver cómo en el algodoncillo papilar este lugar primero se vuelve marrón, luego ocre. En su mayoría, la especie crece en el bosque, tanto de coníferas como de hojas caducas.
Debido al color y la forma inusuales del gorro, es difícil confundir un hongo real con uno falso.
Cómo manipular y cocinar
Los hongos de abeto negro se utilizan para hacer encurtidos y encurtidos. Primero, se lava a fondo para limpiarlo completamente de los escombros del bosque. El siguiente paso es sumergirlo en agua fría. Para que las setas estén sabrosas, conviene remojarlas durante 3 días, cambiando el agua diariamente (preferiblemente varias veces al día), de lo contrario no funcionará deshacerse del jugo lechoso, que le da amargura a la pulpa.
Otros recolectores de hongos creen que remojar con agua fría no da el mismo resultado que un método caliente. Los champiñones se hierven y, durante el proceso de cocción, se vierte el agua vieja y se vierte agua nueva.
Después del pretratamiento, el producto forestal se sala o encurtido. Resulta delicioso y se vuelve agradable en color.
Consejo. Para el decapado, tome setas con un diámetro de tapa de no más de 7 cm y patas cortas, no más de 1 cm.
Receta de salazón bajo opresión
Los champiñones cocinados de esta manera bajo opresión se guisan, fríen y encurtidos.
Antes de continuar con la preparación de hongos de leche bajo opresión, se procesan previamente: se limpian y se empapan. La película se retira de las tapas (como resultado, la superficie se vuelve blanca), luego se cortan las piernas y se lavan con agua corriente.
Los champiñones lavados se vierten con agua helada y se dejan en remojo durante 3 días con un cambio diario de agua.
Para que las setas de leche sean elásticas, se hierven durante 15 minutos en 2 pasadas, cada vez cambiando el agua y quitando la espuma de la superficie.
Mientras los champiñones hierven, prepara una salmuera de pepinillos. Para 2 kg de champiñones necesitarás:
- sal de mesa - 60 g;
- granos de pimienta negra - 15 piezas.;
- pimienta de Jamaica - 8 piezas.;
- clavel - 3 yemas;
- eneldo - 5 paraguas;
- agua - 1 l;
- aceite vegetal refinado - 100 ml.
Vierta agua en una cacerola, agregue todos los ingredientes secos, deje hervir. Se agregan especias a la marinada hirviendo, se vierte el aceite, se mezcla y, después de un par de minutos, se retira del fuego.
Los champiñones hervidos se colocan en un colador y se dejan escurrir el agua.
Los champiñones hervidos se colocan en el fondo de un recipiente espacioso, se vierte con salmuera caliente. Coloque un plato ancho y poco profundo encima, coloque una prensa encima: una botella llena de tres litros.
La salazón se transfiere a una habitación fresca. Pasados 4 días, las setas de leche marinadas a presión estarán listas para degustar. Después de eso, puede empacarlos en frascos esterilizados preparados, extendiéndolos en capas densas. Vierta salmuera en la parte superior del frasco y vierta 3-4 cucharadas. aceite vegetal. Después de eso, los bancos se cierran con tapas herméticas y se envían a la bodega.
Propiedades útiles y nocivas.
Debido a su excelente sabor, el hongo de leche negra recibió un lugar honorable en la categoría 3 de sabor. Su pulpa es 50% proteica, mientras que esta especie es un producto bajo en calorías: solo 23 kcal por 100 g de producto.
Los hongos Nigella son duros para el sistema digestivo. Vale la pena usar un producto de este tipo en pequeñas porciones. En caso de comer en exceso, es posible que se produzcan trastornos alimentarios. Si se viola la tecnología de pretratamiento, aumenta el grado de intoxicación. Se desarrollan náuseas, raramente vómitos.
No hay evidencia de que el hongo negro sea peligroso y dañino para el cuerpo.
Conclusión
Debido a su buen sabor, alto rendimiento y su idoneidad para encurtir y encurtir, el hongo de leche negra se ha vuelto popular entre los recolectores de hongos. Este producto proteico es bueno para el cuerpo y es bajo en calorías, por lo que puede incluirlo de manera segura en su dieta.
