Características del hongo amargo.
El hongo amargo trae abundantes cosechas todos los años. Crece abundantemente en toda Rusia desde los primeros días de verano hasta finales de otoño, soporta heladas ligeras en el suelo, hasta -5 ° C.
Características del hongo amargo.
Descripción
Los hongos amargos (Lactarius rufus), pertenecen a la familia russula, género Mlechnik. Popularmente, la especie se llama hongo de leche amarga o hongo de leche amarga debido a su olor peculiar y su amargor picante y ardiente.
Este hongo es comestible solo después de su procesamiento. No tiene su propio sabor brillante, por lo tanto, se encuentra entre la última, cuarta categoría de sabor, para los hongos condicionalmente comestibles.
Descripción de la apariencia:
- el diámetro de la tapa es de 2,5 a 9 cm;
- forma plana-convexa;
- la piel es de color rojo pardusco;
- Las placas de himenóforos son frecuentes y frágiles;
- aroma amaderado;
- crecimiento - hasta 10-11 cm;
- grosor de la base de la pierna - 2 cm;
- el color de la pierna es uniforme, marrón;
- hay una pelusa blanquecina en la base de la pierna.
Una característica distintiva del amargo es el cambio en la forma del sombrero con la edad. Se convierte en un embudo invertido abierto con una protuberancia en el centro.
La pulpa, incluso en los hongos envejecidos, permanece cremosa y homogénea. Contiene un jugo acuoso blanquecino, denso, con un tinte gris. El amargo rara vez se ve afectado por plagas. Al entrar en contacto con el aire, el jugo no cambia su color natural (blanco).
La estructura de la pierna cambia con la edad: en los jóvenes es densa, en los ancianos es fibrosa, a veces hueca.
Los hongos amargos (lactarius rufus) pertenecen a la familia de las russula, el género Lacticella
Setas gemelas
Gorchak, o amargo, tiene varios dobles, algunos de los cuales son comestibles y otros no. Están hábilmente disfrazados como originales. Éstos incluyen:
- alcanfor lechoso;
- bulto de pantano;
- el lechero es rojo carne;
- lactato hepático.
El jugo caliente y hirviendo, que solo tiene el amargo original, es la principal característica distintiva por la que es fácil reconocer un hongo real. Este jugo nunca cambia de color.
Alcanfor molinero
El alcanfor lactus (Lactarius camphoratus) pertenece a la familia russula, caracterizada por la estructura laminar del himenóforo del sombrero. Pertenece al grupo de hongos condicionalmente comestibles; esta especie crece en América del Norte y en el territorio de Eurasia en bosques de coníferas o mixtos, donde forma micorrizas con representantes de árboles coníferos.
Prefiere vivir en el suelo del bosque en descomposición o en madera. Prefiere suelos ligeramente ácidos o ácidos para el desarrollo.
En Rusia, el alcanfor lechoso se encuentra en toda la parte europea y en el Lejano Oriente. Su descripción:
- agradable al tacto superficie mate de la gorra;
- la superficie es de color marrón rojizo;
- pulpa suelta;
- las placas anchas del himenóforo están ubicadas cerca una de la otra;
- el color de las placas es rojo con manchas oscuras;
- una pierna en forma de cilindro;
- la estructura de la pierna es frágil;
- longitud de la pierna: hasta 5-8 cm;
- aroma medicinal, alcanfor;
- el sabor es insípido;
- el jugo es blanco, no cambia de color al entrar en contacto con el aire.
Las cabras montesas falsas dan fruto durante unos 3 meses, desde julio hasta principios de octubre. Se clasifican en una categoría baja de 4 sabores: se trata de hongos condicionalmente comestibles. Requieren un procesamiento previo, por lo que se suelen utilizar para salazón o hervidos.
Arbusto de pantano
El hongo de la leche de pantano (Lactarius sphagneti) es una especie comestible de la familia Russula, pertenece a los hongos laminares. Es laminar y quebradizo. Crece en racimos, en suelos húmedos, en tierras bajas, de junio a noviembre. Su descripción:
- el cuerpo es denso, con una piel roja del gorro;
- diámetro de la tapa - hasta 5 cm;
- la forma de la tapa tiene la forma de un embudo con un tubérculo en el centro;
- las placas son frecuentes, descendiendo a la pierna;
- las placas se pueden entrelazar y formar patrones peculiares;
- el color de las placas es rojizo;
- la base de la pierna con fibras, densa y esponjosa;
- la pulpa es de color cremoso;
- el sabor es desagradable, agudo;
- la savia blanquecina y lechosa interactúa con el oxígeno y, al oxidarse, cambia de color a gris con un tinte amarillo.
Las setas viejas están huecas por dentro.
El color de los hongos de las marismas depende del clima, el suelo y el lugar de crecimiento. La condición del suelo afecta el sabor y el tamaño de los organismos. Prefiere lugares húmedos, no le gusta el calor. Se encuentra en todo tipo de bosques en Eurasia.
El hongo de la marisma pertenece al grupo de los hongos comestibles.
Molinero de hígado
El molinero de hígado (Lactarius hepaticus) no se come debido al sabor picante y, por lo tanto, se clasifica como un hongo no comestible.
El sombrero es pequeño, puede alcanzar un diámetro máximo de 6 cm. El color se asemeja al color de un hígado fresco, de donde proviene el nombre específico. Hay un hueco en el centro de la tapa, por lo que dicen que la tapa tiene forma de embudo. La pierna es delgada, cilíndrica, de hasta 1 cm de diámetro. El color de la pierna coincide con el color de la gorra. El jugo lechoso blanco se vuelve amarillo en el aire.
La pulpa del interior suele ser cremosa o beige.
Más a menudo, la variedad se encuentra en los bosques de pinos, donde forma micorrizas con especies leñosas. Crece mejor en suelos arenosos ácidos.
El hongo amargo tiene varias contrapartes.
Miller carne roja
El molinero rojo de carne (Lactarius trivialis) a veces también se llama liso, aliso, liso o hierro. Pertenece a los hongos condicionalmente comestibles de la familia russula. La especie se caracteriza por la siguiente descripción:
- gran superficie de la tapa (hasta 20 cm);
- desde el borde, se nota un pliegue en la pierna;
- el centro tiene una depresión;
- el color puede variar de lila a marrón rosado;
- tipo himenóforo - laminar;
- placas delgadas de color beige;
- la pierna es cilíndrica;
- la estructura de la pulpa es tierna, quebradiza y ligera;
- aroma débil
- el sabor es picante.
El cambio de color del líquido que se destaca en el corte de blanco a amarillento es una característica de esta especie. La micorriza con abedul, pino o abeto es un estado natural de este hongo. La fructificación comienza en julio y continúa hasta los últimos días de octubre en los fértiles suelos coníferos de Asia o Europa.
Propiedades útiles y nocivas.
El amargo contiene muchas sustancias útiles para el cuerpo humano. Cuanto más joven es el organismo del bosque, más de ellos. Los hongos contienen una gran cantidad de aminoácidos: tirosina, glutamina, arginina, etc. Los ácidos grasos también se refieren a sustancias útiles: palmítico, esteárico, butírico. La pulpa también contiene ácido acético.
El hongo de pantano contiene muchos fosfátidos y aceites esenciales. Los carbohidratos, los alcoholes de azúcar, la fibra y el glucógeno se encuentran en todas las especies relacionadas con Lactarius rufus.
La presencia de arsénico determina la toxicidad de algunos tipos de amargos.
Solicitud
La composición química de las especies es diferente, por lo que cada una de ellas ha encontrado su propio nicho de uso. Algunos se utilizan más para la preparación de platos gourmet, y algunos se utilizan en medicina, productos farmacéuticos o con fines cosméticos.
Uso medicinal
Algunas especies se utilizan para crear medicamentos que ayudan a estabilizar la presión arterial y reducir los niveles de azúcar en sangre y colesterol "malo".
La composición química de la leche amarga se caracteriza por un mayor contenido:
La composición química de la leche amarga se caracteriza por un mayor contenido:
- carbohidratos
- proteinas;
- fibra;
- vitaminas (especialmente C y PP);
- microelementos (fósforo, potasio, sodio, magnesio, calcio).
Irina Selyutina (Bióloga):
Se encontró una sustancia con propiedades antibióticas en la pulpa de un hongo amargo, o rojo amargo, que, como han demostrado los estudios, afecta negativamente a las bacterias, incluido Staphylococcus aureus. Esta bacteria puede causar una amplia gama de enfermedades, desde enfermedades leves de la piel (por ejemplo, acné, impétigo) hasta mortales (por ejemplo, meningitis, endocarditis, sepsis). Hasta el día de hoy, Staphylococcus aureus es una de las causas más comunes de infecciones nosocomiales emergentes. Además, a menudo provoca infecciones de heridas postoperatorias.
También puede hablar sobre las siguientes propiedades medicinales del amargo:
- normalización de la frecuencia cardíaca y la presión arterial;
- estimulación del metabolismo y la hematopoyesis;
- reducir el riesgo de aparición y desarrollo de cáncer y enfermedades infecciosas;
- efecto antioxidante, antiinflamatorio;
- inmunoestimulación.
El hongo se usa tanto en medicina como en cocina.
Aplicaciones de cocina
Los cuerpos fructíferos del agridulce son delicados y frágiles. Para mantenerlos mejor, se colocan en una capa a la sombra y en un lugar fresco. Esta condición es muy importante, porque bajo la luz solar directa se oxidarán y desaparecerán. La cocción se inicia a más tardar 4 horas después de la recolección.
Irina Selyutina (Bióloga):
Al recolectar amargos, debe cumplir con los siguientes puntos:
- el sabor menos amargo, lo que significa que las mejores cualidades gastronómicas son inherentes a las setas jóvenes;
- la superficie de las tapas debe tener un color uniforme;
- la tapa debe estar libre de daños externos y defectos.
Se requiere un tratamiento primario preliminar para liberar toxinas, un regusto desagradable de jugo lechoso. Los champiñones se lavan varias veces, es mejor hacerlo con agua corriente. Después de eso, se remoja durante 3-8 horas.
El batido es excelente para la salazón: este tratamiento permite pasar rápidamente por el proceso de fermentación. Antes de salar, se remojan durante 3 a 5 días con cambios de agua diarios regulares. Luego se vierten con agua hirviendo y se llenan de salmuera. Se utilizan métodos de salazón tanto en frío como en caliente.
La carnosidad de esta especie es apreciada por los gourmets. A veces se usa para freír, después de lo cual el plato resulta picante, con un sabor picante peculiar, aunque la cocción se realiza sin la adición de especias picantes.
Pero incluso después del procesamiento más cuidadoso y correcto, el amargo se usa prácticamente solo en forma salada y en escabeche. Puede servir la leche amarga como un plato aparte, además de incluirla en ensaladas y aperitivos fríos de verduras, aves y carnes.
Conclusión
El alto rendimiento de amargos permite recolectarlo en grandes cantidades y disfrutar de sabrosas preparaciones durante los largos meses de invierno. Con la preparación adecuada y el cumplimiento de las condiciones de recolección y almacenamiento, es fácil complacer a los amigos con platos interesantes y exóticos.
