Rosa hongo condicionalmente comestible
El hongo rosa pertenece al género Mlechnik, incluido en la familia russula de la clase Agaricomycetes. Pertenece al departamento de Basidiomycetes.
Rosa hongo condicionalmente comestible
Característica botánica
Según la descripción botánica, la onda rosada tiene un casquete en forma de hongo que crece en diámetro hasta 4-12 cm, en casos raros - hasta 15 cm. Inicialmente, el casquete tiene un aspecto convexo, eventualmente se vuelve plano. En la parte central del mismo, se forma una pequeña depresión en los hongos adultos.
Los bordes del sombrero del hongo son pubescentes, doblados hacia el tallo. La superficie está cubierta por una capa gruesa de vellosidades gruesas que forman círculos concéntricos irregulares. La piel del sombrero del hongo es viscosa. El color es rosa pálido, a veces con un tinte gris, que también va del amarillo anaranjado al beige claro. En ausencia de tiempo lluvioso, el color de la onda rosada cambia a casi blanco (se desvanece). Con acción mecánica en la superficie, el sombrero de la seta adquiere un tono oscuro.
La ola rosada, o Lactarius torminosus, también tiene nombres populares: rubéola, volnyanka, krasul, volzhanka, etc. Muchos están relacionados con la palabra "ola", ya que la superficie del sombrero del hongo es similar a las ondas en la superficie del agua.
La pulpa del hongo es blanca. Su estructura es densa y fuerte. El cuerpo fructífero tiene un sabor picante. Emite un jugo blanco lechoso con un sabor picante y un interesante olor resinoso, abundante, no cambia de color al entrar en contacto con el aire.
La pata del hongo es de color rosa pálido, su altura es de 3-6 cm, el ancho es de 1-2 cm, la forma de un cilindro regular, se estrecha ligeramente hacia la base. La estructura es bastante fuerte y sólida. En los hongos jóvenes, la cavidad en el tallo está ausente, pero a medida que el hongo crece, se vacía (hueca). La superficie está cubierta de pelusa, a veces hay pequeñas depresiones (hoyos).
No importa lo extraño que pueda parecer, la presencia de jugo lechoso cáustico no ahuyenta a los parásitos. Pink Volnushka es uno de los hongos más comidos por gusanos.
Platos de hongos: himenóforos, tienen un color lechoso, más cercano al blanco, también se permite un tinte rosado. A menudo se plantan, tienen placas intermedias (pequeñas, ubicadas entre ellas), no anchas, que descienden a lo largo de la pata del hongo. Con la edad, el color de las placas de los hongos cambia a amarillento.
Geografía de distribución
Los lugares de crecimiento de ondas rosadas cubren las partes norteñas de la zona forestal. Se puede encontrar en bosques de abedules o abedules mixtos. Aparecen en áreas bien iluminadas por el sol en matorrales herbáceos, y son menos comunes en áreas húmedas. La especie es micorriza. Los representantes de la especie pueden formar una asociación simbiótica de micelio con raíces de abedul, principalmente de árboles viejos.
La temporada de crecimiento activo ocurre en la segunda quincena de junio y dura hasta finales de octubre. La fructificación masiva de la baya de goji rosa se observa en 2 etapas: inicialmente en los últimos días de julio y nuevamente, en los primeros días de septiembre.
Variedades similares
La ola no tiene contrapartes venenosas
La ola rosa en la naturaleza tiene variedades comestibles y condicionalmente comestibles similares, que incluyen:
- Lactarius spinosulus, o espinoso lechoso: que se caracteriza por la ausencia de pubescencia de felpa en los bordes del sombrero del hongo. Son suaves y uniformes en esta especie. El hongo es condicionalmente comestible, apto para el consumo en forma salada.
- Lactarius pubescens, o Ola blanca: tiene un color menos contrastante de la tapa del hongo es casi blanco, mientras que los hongos en sí son más pequeños. El diámetro del casquete de la onda blanca es ligeramente más pequeño que el de la onda rosa.
- Lactarius deterrimus, o seta de abeto y L. deliciosus, o R. regalo: tienen una savia lechosa de color naranja brillante. Se libera cuando la pulpa del hongo se daña mecánicamente.
Uso práctico
En términos de características de calidad alimentaria, la volnushka rosa pertenece a la categoría 2. Es un hongo condicionalmente comestible. Aceptable para uso salado y en escabeche, en algunos platos - fresco.
Irina Selyutina (Bióloga):
A pesar de la composición bioquímica única, el lobo rosa en los países de Europa occidental se encuentra entre los hongos nocivos y no comestibles. Allí se colocan rígidamente como hongos venenosos, cuyo consumo está estrictamente prohibido. El famoso escritor micólogo francés Gerard Oudou considera que este hongo es venenoso. En su libro “Mushrooms. Enciclopedia ”publicada en Rusia en 2003, afirma que la onda rosada tiene propiedades tóxicas y su uso en alimentos es imposible debido a la aparición de trastornos intestinales. Sin embargo, la práctica de Finlandia y la Federación de Rusia muestra que en muchas regiones de Rusia y en el territorio de Finlandia, la ola rosa es el líder de los preparativos caseros para el invierno.
Antes de usarse como alimento, estos hongos se someten a un remojo prolongado y a un tratamiento térmico a corto plazo con agua hirviendo o vapor (escaldado). Durante el proceso de cocción, los champiñones se vuelven amarillos.
Al salar, se aprecian especialmente los hongos pequeños, cuyo diámetro no supera los 3-4 cm. La gente los llama "rizos".
Los habitantes del centro y sur de Europa no usan volnyanka para fines alimenticios, en Finlandia se fríe después de 5-10 minutos de escaldado.
Una onda rosada débilmente hervida es levemente venenosa y puede causar reacciones mucosas irritantes, así como malestar intestinal. En forma salada, la onda rosada se vuelve comestible y está lista para usar 50 días después de la salazón.
Conclusión
La ola rosa pertenece a los lecheros de la familia russula. Es condicionalmente comestible. En términos de cualidades nutricionales y gustativas, es aplicable con fines culinarios después del remojo y el tratamiento térmico. Esta especie es uno de los principales hongos recolectados para el invierno en las regiones del norte de Rusia.
