Descripción de la pimienta de hongos
La leche de pimienta es un hongo laminar de la familia russula del género Mlechnik, clase Agaricomycetes. Es una especie condicionalmente comestible.
Descripción del grano de pimienta de hongos.
Característica botánica
El cuerpo frutal del grano de pimienta tiene una estructura típica de dientes de caperuza. Su sombrero de hongo puede tener de 6 a 30 cm de diámetro y cambia de forma a medida que el hongo madura:
- en la etapa inicial, en ejemplares jóvenes, la tapa es convexa, sus bordes están doblados hacia la pata del hongo;
- con el tiempo (en ejemplares adultos) adquiere forma de embudo, los bordes se enderezan y se ondulan.
La superficie suele ser de tonos blancos, a veces lechosos, mate, lisa o aterciopelada al tacto. La parte central del sombrero del hongo es notablemente más oscura que los bordes. Bajo tensión mecánica, la tapa se agrieta y se cubre con motas de un tono marrón amarillento.
Las placas de hongos a menudo se plantan, de ancho estrecho, descienden a lo largo del tallo del hongo, en algunos casos se bifurcan. Muchos platos cortos se encuentran entre los platos grandes principales. El color blanco original cambia con el tiempo a una crema lechosa.
Un jugo lechoso blanco espeso y pegajoso, que tiene un sabor picante, se libera del grano de pimienta cuando se corta. En el proceso de secado, el jugo lechoso a veces cambia de color de blanco a ligeramente amarillento.
La pata del hongo crece hasta 4-8 cm de largo, su diámetro es de hasta 1.2-3 cm. En color, es más cercano al blanco. La estructura es sólida y densa, la superficie es lisa o ligeramente arrugada. Más cerca de la base, la pierna se estrecha.
Irina Selyutina (Bióloga):
Al final resultó que, hay una reacción con una solución de sulfato ferroso (FeSO4), en el que la pulpa adquiere un color rosa cremoso. Pero cuando se aplica a un corte de potasio cáustico (KOH) - álcali, su color no cambia.
La pulpa del hongo es blanquecina, densa pero quebradiza.
Variedades similares
Pepper milkman tiene variedades similares en apariencia, que incluyen:
- violinista: caracterizado por una superficie pubescente de la tapa y las patas, así como placas plantadas con menos frecuencia:
- bulto azulado: su jugo lechoso en el proceso de secado cambia de color de blanco a gris verdoso;
- lechero de pergamino: Tiene una pata en forma de hongo de mayor altura y un gorro arrugado.
Geografía en crecimiento
Los hongos comienzan a crecer en la segunda mitad del verano.
Los lugares más preferidos para el crecimiento de la menta son los lugares húmedos y sombreados entre árboles de hoja caduca, bosques mixtos. Con menos frecuencia se puede encontrar en matorrales de árboles coníferos. Es micorriza y crece en simbiosis con las raíces de los árboles.
Dependiendo de la región, la fructificación activa de la menta comienza en la segunda mitad del verano, a partir de julio, y dura todo el otoño, hasta mediados de noviembre.
Los hongos de la leche crecen tanto individualmente como en filas, o organizan sus colonias en forma de círculo. Les encanta el suelo arcilloso drenado. Se encuentran con bastante frecuencia.La geografía de distribución cubre casi todas las regiones del centro de Rusia, con menos frecuencia este hongo se encuentra en las regiones del norte.
Uso práctico
La leche de pimienta se utiliza en la cocina y la medicina.
Cocinando
El hongo pertenece a la cuarta categoría de valor gastronómico. Debido al sabor picante-amargo específico, la leche de pimienta se considera no comestible o condicionalmente comestible, pero solo después de un remojo preliminar prolongado, exposición prolongada al calor y salazón, lo que le permite eliminar el sabor picante del jugo lechoso.
Irina Selyutina (Bióloga):
Aunque los hongos con leche de pimienta no tienen una gran demanda entre los fanáticos rusos de los platos de hongos debido a su sabor específico, sin embargo, todos los que los cocinaron están seguros de que los hongos procesados adecuadamente pueden competir en sabor con especies que tienen una característica gastronómica superior.
Los hongos pimiento recolectados deben remojarse en agua fría durante 1-2 horas inmediatamente después de regresar del bosque (esto los hará más resistentes al estrés mecánico) y puede procesarlos a fondo y sin problemas. El procesamiento es el siguiente:
- Retire la piel de la tapa con un cuchillo.
- Retire los platos (hacen esto para los hongos grandes, pero no toquen los pequeños).
- Cortar la pierna, dejando el "muñón" al ras con la tapa y quitarle la capa exterior. Por cierto. Si la pierna es "roída" por las babosas, se quita por completo.
Después de eso, los hongos se lavan a fondo y se envían a un remojo prolongado: 3 o más días. Habiéndolo doblado en un plato hondo, coloque el recipiente en un lugar frío, llénelo con agua. El agua se cambia varias veces al día para eliminar por completo el amargor. El molinillo de pimienta está listo para usarse.
Consejo. Use guantes de goma para evitar que el jugo lechoso manche sus manos y cause irritación.
En algunos casos, el lactarius se seca moliéndolo en una mezcla en polvo y se usa como condimento en lugar de pimiento picante para cocinar.
La medicina
La leche de pimienta se utiliza con fines medicinales. Tiene un efecto neutralizante y destructivo sobre el bacilo de la tuberculosis (bacilo de Koch). La curación tradicional utiliza menta para el tratamiento de los riñones y la colelitiasis. La pulpa de champiñones se fríe previamente.
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Conclusión
Un miembro de la familia russula, un representante del género Millechnik, un hongo de leche picante, es un hongo condicionalmente comestible. Su uso para fines alimenticios está limitado por el regusto específico picante-amargo impartido a la pulpa por el jugo lechoso. Su uso en la cocina está permitido en forma de sustituto de especias secas. También se utiliza con fines médicos en el tratamiento de la tuberculosis. Lo utilizan los curanderos tradicionales para tratar determinadas enfermedades.
