Congelar hongos ostra en casa
Congelar hongos ostra es una de las formas de cosechar sus hongos favoritos para el invierno.
Congelar hongos ostra en casa
Beneficios de congelación
Entre los métodos para cosechar hongos ostra en casa para el invierno se consideran los más efectivos, porque:
- Cuando se almacenan en el refrigerador-congelador a la temperatura adecuada, los hongos congelados conservarán su estructura, integridad y color naturales.
- Si congelas correctamente los hongos ostra en el congelador, conservarán su calidad alimenticia y su olor natural.
La vida útil de los hongos ostra congelados es de 6 meses para los procesados térmicamente y de 12 meses para los recién congelados. Al mismo tiempo, es fácil realizar un seguimiento de la fecha de vencimiento si marca los paquetes con las fechas de congelación. La temperatura óptima de almacenamiento es de -18 ° C.
Almacenados congelados, actúan como un producto semiacabado, conveniente para la posterior preparación de diversos platos culinarios. A diferencia del decapado y el enlatado, es posible preparar el producto congelando en porciones, lo que facilita enormemente el uso posterior, limitado por la cantidad requerida para una comida. El porcentaje de nutrientes contenidos y valor biológico permanece casi al nivel de los frescos.
Preparación de congelación
Para congelar en el congelador, son adecuadas las muestras clasificadas de acuerdo con los siguientes criterios:
- sin manchas amarillas y daños mecánicos en la tapa del hongo;
- fresco, sin olor acre;
- no demasiado crecido, joven, con pulpa blanca jugosa, estructura fuerte y sombrero gris azulado.
Los hongos demasiado crecidos no son adecuados para la cosecha, ya que se caracterizan por una estructura de fibra dura y una pulpa de hongo de sabor fresco, que adquiere una viscosidad gomosa y difícil de masticar durante el proceso de preparación.
La edad de los hongos se determina fácilmente por el tamaño de la tapa. En un espécimen cubierto de maleza, su diámetro alcanza los 15-30 cm.
La pata de estos hongos contiene la menor cantidad de sustancias saludables, tienen un sabor inferior a la pulpa de los hongos y tienen una estructura resistente, por lo que a menudo no se usan para congelar, sino que se cortan por completo o dejan tocones cortos.
Antes de congelar, los hongos ostra se limpian del exceso de residuos enjuagándolos (pero no remojándolos) en agua corriente y luego secándolos completamente.
Si no es posible congelar las setas en casa el día de su recogida o compra, se almacenan en el frigorífico, sin antes limpiarlas ni lavarlas, enteras, no cortadas en trozos. Esto lo mantiene fresco.
Las principales formas de congelar hongos.
Hay varias formas básicas de congelar hongos en casa.
Crudo
Los champiñones se pueden congelar crudos.
Congelar hongos ostra frescos significa conservar casi todos los nutrientes y garantizar su idoneidad para la alimentación durante mucho tiempo.
Los crudos a menudo se congelan enteros, cortándose en pedazos solo muestras grandes.El producto se extiende sobre una bandeja u otro recipiente plano (plato, tabla) en una capa uniforme y se coloca en el congelador durante 24 horas.
Al final del día, los champiñones se sacan y se envasan en porciones en la cantidad requerida, luego se envían para su almacenamiento al refrigerador para productos congelados.
Irina Selyutina (Bióloga):
Hoy en día, se usa con mucha frecuencia la llamada congelación de choque de productos, que también se puede usar para congelar hongos, en particular hongos ostra. Este tipo de congelación es buena porque no provoca cambios en la estructura de los productos que se almacenan y congelan de esta forma, prácticamente no se diferencian de los frescos tras la descongelación. Para hacer esto, los champiñones se colocan sobre una superficie plana en el congelador, que se enciende a máxima potencia. A una temperatura tan baja, los hongos se guardan durante 1 hora, luego se colocan en bolsas y se envían al almacenamiento a una temperatura normal para un congelador. Por cierto. La congelación regular significa colocar el producto en un congelador a una temperatura normal de -18 ° C.
Si congela hongos ostra, su preparación para este procedimiento es algo diferente a la preparación para congelar hongos comprados en un supermercado. Los hongos se limpian de los escombros del bosque que podrían llegar a la superficie de sus sombreros y follaje y luego se limpian con un paño seco. Solo los hongos ostra muy contaminados se lavan con agua corriente y se dejan secar sobre una toalla.
Hervido
Está permitido congelar los hongos ostra en casa después del tratamiento térmico, incluida la ebullición. Este método le permite eliminar dudas sobre la calidad de la frescura de los hongos y es adecuado para los casos en que se viola su integridad y se pierde la apariencia.
Antes de hervir, se cortan en trozos pequeños, luego se envían a agua hirviendo con sal y se hierven durante 5 minutos. Se drena el agua. Los champiñones enfriados se envasan en porciones y se colocan en un refrigerador para su congelación a largo plazo, donde se almacenan los productos congelados.
Frito
Para los amantes de los hongos ostra fritos para su uso posterior en pasteles, panqueques y pizza, el método de congelar los hongos después de su fritura preliminar es adecuado. Fríelos en verdura o mantequilla durante 20 minutos hasta que el líquido segregado por los champiñones se haya evaporado por completo y aparezca una costra dorada. Los refrigerados se envasan en porciones y se colocan para almacenamiento a largo plazo en un refrigerador para productos congelados.
Conclusión
Hay varias formas de congelar los hongos ostra en casa durante el invierno. Cada uno tiene sus propias ventajas. Puede congelar hongos ostra crudos o hervidos y fritos. Cuando se almacenan en la nevera-congelador, las setas conservan sus cualidades gastronómicas y beneficios para la salud.
