Reglas de congelación para hongos porcini
La congelación de los hongos porcini se realiza de varias formas. El producto puede ser frito, hervido o crudo. Los hongos porcini congelados se utilizan para sopas, guarniciones, pasteles y salteados. Son ricas en nutrientes. Hay muchas recetas para cocinar con hongos porcini.
Reglas de congelación para hongos porcini
Preparación de congelación
La congelación de hongos porcini ayudará a conservar todas las vitaminas y minerales en sus cuerpos frutales. Si el procedimiento se realiza incorrectamente, se pierde el sabor.
Inicialmente, el producto se limpia, los desechos forestales se eliminan de su superficie. Puede ser follaje, agujas o tierra. El producto podrido se descarta. Los lugares pequeños con podredumbre se cortan y lavan.
Irina Selyutina (Bióloga):
Los hongos recolectados con sus propias manos en el bosque o comprados en el mercado se limpian con un cepillo o una esponja nueva para lavar los platos. La congelación comienza con la limpieza de los hongos, por lo que es mejor hacerlo bien en el bosque para que el exceso de desechos del bosque en forma de hojas, tierra o agujas no termine en el cultivo cosechado. Sin embargo, si la contaminación en la superficie es crítica, es mejor enjuagar los hongos debajo del grifo, pero no remojarlos.
Remojar los hongos porcini provocará un cambio en el sabor, ya que absorben activamente el agua y la calidad de la congelación disminuye en consecuencia. La cosecha se lava y se seca, se coloca sobre toallas y se elimina la humedad de la superficie, quizás con toallas de papel.
Métodos de congelación
Para que en invierno pueda cocinar platos con hongos porcini congelados, se siguen una serie de reglas para prepararlos para congelarlos. El proceso depende de la forma en que estarán los hongos:
- queso;
- hervido;
- tratado con vapor;
- frito.
El producto se almacena durante 12 meses. En este caso, la fecha de congelación debe escribirse en los contenedores. Las latas preparadas se lavan a fondo, deben cerrarse bien. Esto ayudará a que los boletus no absorban los olores del refrigerador.
Crudo
Para congelar hongos porcini frescos, se usa la cosecha, no más de 6-7 horas desde el momento del corte. De lo contrario, el producto resultante se volverá insípido y podría deteriorarse.
Además, la cosecha se clasifica según el tamaño de los cuerpos frutales en pequeños y grandes. Los hongos pequeños se congelan por completo, por lo que conservan su apariencia. Los boletus grandes se cortan de la forma que más le convenga, normalmente en cubos. Cuanto más pequeñas sean las piezas, más rápido se congelará y mejor será absorbido por el cuerpo en el futuro.
Toda la masa preparada se extiende durante varias horas en una bandeja o bandeja para hornear en una capa. La bandeja se deja en el congelador durante varias horas. Este procedimiento ayudará a que los hongos no se peguen más tarde.
Distribuya la cosecha en contenedores (contenedores, latas, paquetes). Proporción: 1 recipiente = 1 ración para cocinar. Los champiñones preparados de esta manera se colocan en un congelador.
Hervido
Como crudos, se cortan en cubos, los pequeños se dejan intactos (0,5 kg). La ebullición no dura más de 15 minutos. Se sala agua (2,5 l), se elimina la espuma. A continuación, el producto cocido se saca y se transfiere a un colador.Cuando todo el líquido innecesario se drena, el boletus se coloca sobre una toalla y se seca.
El caldo de porcini también se congela. Se hierve hasta que espese y se congele. Se utiliza como salsa para guarniciones y platos principales.
El hongo porcini hervido se enfría y se transfiere a recipientes preparados. es más conveniente porque los champiñones hervidos se vuelven más compactos.
Tratamiento de vapor
Este método conserva los nutrientes y las vitaminas tanto como sea posible. La preparación de boletus es similar a los métodos anteriores. Se corta en cubos pequeños.
Vierta 100-200 ml de agua pura en una cacerola y cubra con una tapa. La masa preparada se vierte en un colador y se cuece al vapor durante hasta 6 minutos sobre agua hirviendo. Si el hongo es grande, cocine al vapor hasta por 9 minutos. La masa enfriada se transfiere a frascos o recipientes y se congela en el congelador.
Frito
Los champiñones fritos se pueden congelar
El hongo porcini se corta en trozos que sean convenientes para usted en tamaño. Freír en aceite de girasol hasta que se doren a fuego medio.
También puedes hornear. Extienda los champiñones en una bandeja para hornear, engrase con aceite de girasol y métase en el horno. Revuelva regularmente, cocine hasta que esté dorado. Si sobreexpone la masa en el horno por más tiempo del que debería, se perderá el sabor y la jugosidad.
Congelando secretos
Hay 10 secretos principales de congelación:
- Al mover la masa de hongos a la bolsa, queda un mínimo de aire. Esto conserva el olor y el sabor de las setas y no se oxida.
- El recipiente se cierra herméticamente para que el olor no llegue al boletus.
- Los fritos se almacenan menos que los cocidos: 8 meses.
- La salsa de champiñones se congela a partir de pequeños champiñones picados.
- Si el boletus en sí ha perdido su apariencia durante el transporte, se pica finamente, el sabor y la utilidad no se deteriorarán.
- Cuanto más sano y fuerte sea el cultivo, mejor se almacena. Después de descongelar, los hongos blancos congelados flácidos pierden su apariencia y sabor.
- El secado es un paso obligatorio en cualquiera de los métodos de congelación.
- Descongele solo en el refrigerador en el estante inferior. De lo contrario, el producto se infectará con bacterias. Es posible que Boletus no se descongele en absoluto. Prepare inmediatamente platos con champiñones blancos congelados.
- El grosor de los cubos para congelar es de 0,5 cm.
- Si hay una función de congelación por choque, se utiliza para la precongelación. El procedimiento se lleva a cabo no durante 3 horas, sino durante 30 minutos.
Irina Selyutina (Bióloga):
Al descongelar, debe tener en cuenta qué hongos estaban en el recipiente: crudos o procesados térmicamente. Por lo general, no se recomienda descongelar los hongos porcini crudos; se envían inmediatamente al plato preparado. Pero los champiñones congelados hervidos y fritos se pueden descongelar ligeramente en el refrigerador, pero muchos chefs están seguros de que es mejor enviarlos inmediatamente del congelador a una sartén y asarlos bajo una tapa bien cerrada hasta que se descongelen por completo.
No olvide que los champiñones ya descongelados no se pueden volver a congelar.
Reglas de almacenamiento
Hay dos métodos de almacenamiento:
- permanente;
- con congelación preliminar.
El primer método es más fácil, todos los champiñones se envasan en recipientes y se colocan en el congelador. El segundo usa una bandeja, una bandeja para hornear o una paleta. Los hongos porcini se colocan en una superficie preparada y se transfieren al congelador durante 2-3 horas, luego se colocan en recipientes y se congelan.
Otros tipos de espacios en blanco
La cosecha de hongos porcini comienza en agosto. Se pueden encurtir para el invierno. Receta clásica de escabeche:
- agua - 200 ml;
- hongo porcini fresco - 1 kg;
- vinagre 6% - 60 ml;
- sal - 1 cucharada. l;
- pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
- pimienta negra - 10 guisantes;
- clavel - 3 yemas;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- cebollas - al gusto.
Lavar los champiñones, pelarlos y hervir durante 30 minutos. transferir a un colador y dejar escurrir el agua. En este momento, se prepara una marinada: se hierve agua, se agregan especias y vinagre. El boletus se transfiere al adobo terminado y se cocina hasta por 10 minutos.
Los bancos se preparan con un volumen de 1 litro o 0,5 litros. Se colocan aros de cebolla en el fondo de los recipientes y se colocan los champiñones. Todo se vierte con adobo.La esterilización se lleva a cabo durante 30 minutos por lata de 1 litro, durante 0,5 litros - 20 minutos. Enrolle los envases y colóquelos boca abajo. Cubra con una manta tibia hasta que esté completamente frío. Los frascos enfriados se almacenan en el refrigerador.
Conclusión
Los champiñones se congelan en diferentes estados: fritos, hervidos, al vapor y crudos. El tratamiento con vapor conserva todas las vitaminas, el olor y el sabor. La cosecha comprada siempre se procesa por adelantado.
Para los hongos porcini frescos congelados, la vida útil es de 10 meses, para los fritos es menos de 8. Los hongos frescos se cortan en cubos si son grandes. Los boletus pequeños se congelan enteros. Los hongos porcini congelados se utilizan para hacer sopas, guarniciones, salsas.
