Molinillos de setas
Los hongos se dividen en comestibles o alimentos y condicionalmente comestibles. Pertenecen a la laminar, incluida en la familia Russula. En traducción, el nombre latino del género Lactarius (Lactarius) significa "dar leche". Más de 50 variedades de estos hongos se encuentran en Rusia y los países de la CEI.
- Caracteristicas
- Miller no cáustico
- Marrón lechoso
- Roble Miller
- Miller fragante
- Miller marrón rojizo
- Lechoso descolorido
- Molinero atrofiado
- Miller mojado
- Naranja Miller
- Higroforoide lechoso
- Miller blanco
- Lechoso pardusco
- Molinero lila
- Molinero común
- Marsh lechoso
- Millechnik dulce
- Alcanfor molinero
- Molinero de hígado
- Miller azul
- Conclusión
Molinillos de setas
Caracteristicas
Descripción de la tapa de setas:
- el tamaño medio de la gorra alcanza los 8 cm;
- los bordes de la tapa de un espécimen joven se presionan firmemente contra la pierna, con el tiempo se separa y toma una forma cóncava plana o en forma de embudo;
- los bordes suelen ser uniformes, a veces con una “onda” indistinta;
- la paleta de colores es variada: del blanco al oliva oscuro, casi negro. El color es variable, según la edad;
- la estructura de la superficie de la gorra varía de lisa a escamosa.
En la naturaleza, hay ejemplares con sombreros, cuyo diámetro alcanza los 30 cm. El sabor de la pulpa fresca varía de quemado, con un picante pronunciado a dulzón. El color es marrón, las manchas blancas son posibles, se podría decir, cambia con la edad. El aroma casi no se siente. El olor específico es característico solo para algunas especies.
Descripción de la pierna:
- la estructura es cilíndrica;
- se estrecha o se expande hacia la base;
- el color es similar al del sombrero o un tono más claro;
- rango diametral - 1,5-4 cm;
- altura 5-10 cm;
- la capa superior tiene una textura suave;
- con la edad, aparece una caries en el interior.
Irina Selyutina (Bióloga):
El género lechoso incluye hongos, los más importantes de los cuales (por ejemplo, el hongo de leche real) desde el punto de vista del valor nutricional, se han llamado hongos desde la antigüedad. Ahora, muchas especies de este género se llaman hongos de la leche, incluidos los no comestibles, por ejemplo, el lechoso gris rosado. Y en algunos libros de referencia especializados, ese nombre, "hongo de leche", se acepta para la mayoría de las especies del género, con la excepción de las tapas de leche de azafrán y los vinos. Además de esto, también se distinguen las "setas de leche en polvo", o carga (carga). Este no es el nombre de los lecheros, sino algunos tipos de russula que son aparentemente similares a ellos.
Un poco sobre los lecheros:
- 1797 g. - el género Lactarius fue aislado por un micólogo botánico holandés
- El género fue aislado en 1797 por el micólogo botánico holandés Christian Heinrich Person.
- 1889 g. - Se presentó una propuesta para dividir este género en dos (Lactaria y Lactariella) en función de las características microscópicas de las esporas y el color del polvo de esporas. Esto fue sugerido por el micólogo alemán Joseph Schroeter.
- 1888 g. - El micólogo francés Lucien Kele propuso un sistema del género Lactarius basado en la clasificación de sus especies por la naturaleza de la superficie del sombrero (3 secciones): pegajoso; gorro seco suave y aterciopelado / peludo.
- 1956 g. - para la división del género en secciones, se utilizaron por primera vez características microscópicas en la estructura de la piel del sombrero. Esta clasificación fue publicada por el micólogo alemán Walter Neuhoff.Esta característica, la estructura microscópica de la piel del sombrero, o pileipellis, sigue siendo una de las principales hasta el día de hoy.
- 1979 año - para identificar taxones intragenéricos, comenzaron a utilizar caracteres micro y macroscópicos. Como resultado, se identificaron 6 subgéneros, 18 secciones y 5 subsecciones.
Miller no cáustico
Esta especie se clasifica como alimento condicional. Miller no cáustico forma micorrizas con abedul, abeto, roble, pero prefiere el abedul. El segundo nombre es un sinónimo: Orange Millechnik. Aparece en los bosques a mediados de julio.
Un hongo joven se distingue por una gorra naranja convexa. En los ejemplares más viejos, adquiere forma de embudo. En el centro, que se caracteriza por un color más intenso en comparación con los bordes, hay un pequeño tubérculo característico.
La piel seca del gorro tiene una textura aterciopelada. La altura de la pata varía entre 3-8 cm. La pulpa es inodoro, naranja, la estructura es densa. El jugo es blanco, acuoso, reacciona con el oxígeno atmosférico, no cambia de color. Por gusto, no picante.
Saliendo de "caza tranquila", puede regresar con una canasta llena de los mismos hongos lechosos condicionalmente comestibles, pero pertenecientes a la especie M. pardusco.
Marrón lechoso
El molinero marrón es una variedad condicionalmente alimenticia. El sombrero está cuidadosamente doblado en los bordes. Por lo general, el tubérculo central se conserva incluso en especímenes adultos del marrón Millechnik. El color de la superficie del sombrero es marrón por fuera y blanco por dentro. El borde del gorro es ligeramente pubescente. En los ejemplares jóvenes es acanalado, pero en los ejemplares viejos es ondulado, lobulado-curvado, pero también ligeramente pubescente.
La superficie de la piel es seca, de estructura aterciopelada. La pulpa del corte es blanca, fina y se rompe fácilmente. Miller brown emite una savia no cáustica que se vuelve amarilla cuando interactúa con el aire.
Esta especie está clasificada como rara. Se encuentra en bosques de coníferas (principalmente abetos). Prefiere suelos pantanosos ácidos. Forma micorrizas con abeto.
Esta especie se puede confundir con m. Marrón y m. Negro resinoso.
Roble Miller
El roble lechoso, o como también se le llama - el lechoso neutro, se instala en roble y plantaciones mixtas. El hongo pertenece al grupo de comestibles condicionalmente. Tiene un olor a heno específico y un sabor débil.
El rango diametral de la superficie del sombrero es de 5-10 cm. El color del sombrero es marrón. La superficie está cubierta de círculos concéntricos irregulares. En el lado interior (inferior) hay platos cremosos que liberan jugo lechoso cuando se presionan. La savia lechosa también está presente en la pulpa, es blanca, no cáustica y no reacciona con el oxígeno atmosférico, lo que significa que no cambia su color.
Esta especie está muy extendida, prefiere los bosques caducifolios y mixtos con roble. Forma micorrizas con el roble, lo que indica selectividad y se asienta alrededor de árboles viejos, formando grupos en la hierba y en la hojarasca.
Los expertos distinguen especies similares: m. Watery-lechoso y sirushka.
Miller fragante
El hongo huele a cocos
El molinero fragante es un representante de los hongos condicionalmente comestibles. El tamaño de la superficie de la tapa en diámetro alcanza los 3-6 cm. El color puede ser rosa, rojo, lila-gris, depende de la edad y las características del clima local.
La superficie está seca, no pegajosa, lisa. Incluso en la edad adulta, el borde de la gorra permanece doblado.
La pata, la altura corresponde al diámetro del gorro, es de estructura holgada, alcanza 1 cm de grosor, el color es un tono más claro que la superficie del gorro. A medida que madura, se forma una cavidad en el interior.
La pulpa se caracteriza por un color blanco y un sabor suave. Pero el aroma es bastante interesante para nuestras latitudes: el lechero exuda un aroma a coco. Se come solo como encurtidos durante el invierno.
Por cierto. Para el lactato aromático, se han registrado especies similares: m. Descolorido, m. Papilar.
Miller marrón rojizo
El molinero marrón rojizo crece en bosques de abetos, en suelos ácidos.Los hongos de esta especie se clasifican como condicionalmente comestibles, como varios otros representantes del género Mlechnik. El sombrero mide 5-17 cm, de carne gruesa, denso. Cubierto de piel seca y tersa en adultos y aterciopelada en ejemplares jóvenes. La superficie es marrón. El olor de la pulpa es muy específico: es agradable para los hongos jóvenes, pero para los adultos se asemeja al olor del arenque o los cangrejos.
Las placas del himenóforo son carnosas y descienden débilmente hasta el pedículo. Generalmente blanquecino o rosado, pero cuando se presionan, se forman manchas marrones. Líquido - jugo lechoso secretado por la pulpa, pegajoso, blanco, se vuelve marrón al contacto con el aire, como resultado de lo cual todas las partes constituyentes del cuerpo fructífero son de color marrón .
Los representantes de la especie rara vez se encuentran a pesar de su amplia distribución en todo tipo de bosques. Las micorrizas se forman con especies de coníferas y caducifolias. Elige suelos húmedos.
Lechoso descolorido
La lechosa descolorida se incluye en la categoría de hongos condicionalmente comestibles. Crece en bosques caducifolios, en bordes montañosos, junto a abedules, pinos altos. El himenóforo es laminar. El rango diametral de la tapa es de 3-10 cm.
La tapa es fina, con una pequeña cantidad de pulpa y se desmorona fácilmente. Los especímenes inmaduros de lactarius descoloridos tienen tapas que son convexas en el centro. El lechoso pálido tiene un color marrón vino o marrón grisáceo de la tapa, y en el centro de su tono estará más saturado.
Irina Selyutina (Bióloga):
La gorra del lactarius descolorido se caracteriza por la higrófila, es decir, la capacidad de cambiar la apariencia en función de las condiciones externas, o más bien, de la humedad del aire. Esto sucede debido al hecho de que la pulpa de algunos tipos de hongos tiene la capacidad de hincharse bajo la influencia de la humedad. El tejido falso, o tramo de tal pulpa, consiste en hifas de micelio entrelazadas libremente entre sí, como resultado de lo cual quedan espacios llenos de aire entre ellos, en los que se retiene el agua. Por lo tanto, en clima húmedo, exteriormente, las tapas de dichos hongos tienen tonos oscuros más saturados y, durante el proceso de secado, aparecen zonas concéntricas, que se extienden sobre la superficie de la tapa desde su centro hasta los bordes o viceversa.
La pierna tiene un tamaño de 4-8 cm, de forma cilíndrica. En los hongos jóvenes es denso, lleno, en los hongos viejos es hueco. El color de la pierna es marrón grisáceo. La pulpa es de color blanco pálido, no huele, produce abundantemente un jugo lechoso cáustico, que en el aire se vuelve verde grisáceo.
Molinero atrofiado
La lechosa está atrofiada o, como también se le llama, es un hongo de leche tierna, condicionalmente alimento. Se come salado, se seca después del remojo previo obligatorio debido a la presencia de un ligero sabor ácido característico de la pulpa. La superficie de la tapa alcanza los 3-5 cm de diámetro y el color es rojizo u ocre ladrillo. El sombrero tiene un bulto pronunciado en el centro, los bordes están bajados.
Las placas son de color similar a la tapa, descendente, rara vez ubicadas. La pierna mide hasta 5 cm de largo, suelta, ligeramente ensanchada hacia la base. La pulpa no exuda jugo en abundancia. El líquido es blanco, al secarse adquiere un tinte amarillo.
Miller mojado
El molinero húmedo se clasifica como condicionalmente comestible. Algunas fuentes dicen que el hongo contiene toxinas venenosas y, por lo tanto, no se recomienda su consumo. El color de la gorra es gris con un ligero pero notable tono de violeta. Su tamaño es de 4-8 cm de diámetro. En el centro con un pequeño tubérculo alrededor del cual se ubica una zona deprimida. Los bordes de la tapa se cubren con una capa de pequeñas fibras y se doblan hacia el tallo.
La piel está húmeda, pegajosa. El himenóforo es laminar, en ejemplares jóvenes es blanco, en ejemplares de envejecimiento se torna amarillo. Bajo estrés mecánico, adquiere un color lila. La savia lechosa es blanca, en reacción con el aire adquiere un tono lila. La excreción de líquido es abundante.
Naranja Miller
La naranja Miller está clasificada como un hongo no comestible, y algunos micólogos generalmente están seguros de que se trata de un hongo débilmente venenoso.En la literatura especial no existen datos sobre su grave peligro para la salud humana, pero las consecuencias frecuentes de su consumo accidental en los alimentos son los trastornos gastrointestinales.
Tiene un aroma cítrico. El diámetro de la tapa es de 3-8 cm, la longitud de la pierna es de 3-6 cm. Los hongos jóvenes tienen una tapa convexa, pero los demasiado maduros tienen una tapa cóncava. En el centro, no hay tubérculo característico de la mayoría de las especies del género. El color de la piel que cubre el gorro es naranja. La superficie es lisa, se vuelve pegajosa y resbaladiza al tacto cuando llueve. Himenóforo laminar, esporas amarillas. Los platos en sí tienen un tinte naranja claro o beige en los hongos adultos, mientras que en los jóvenes son blancos.
La pulpa es fibrosa, densa. La savia lechosa es blanca, espesa, picante, no cambia de color al entrar en contacto con el aire.
Higroforoide lechoso
No todos los hongos son comestibles
El molinero es comestible higrofórico, la tapa es de color marrón anaranjado. Las placas del himenóforo están escasamente ubicadas, blancas o crema, descendiendo hasta el pedículo. Si se dañan, pueden secretar jugo lechoso. Las esporas y, en consecuencia, el polvo de esporas son de color blanco. La pulpa es blanca, quebradiza. La savia lechosa que sobresale en un corte u otro tipo de daño no cambia de color cuando se expone al aire y permanece blanca.
La micorriza se forma principalmente con el roble. Crece en bosques caducifolios. Tiene una apariencia similar: un bulto de color marrón rojizo.
Miller blanco
Miller blanco condicionalmente comestible. Crece en pinares secos. Prefiere suelos arenosos. La superficie de la tapa alcanza los 4-10 cm de diámetro. En un hongo joven, es convexo, pero con el tiempo adquiere forma de embudo. Los bordes son finamente pubescentes. Con el tiempo, la "pelusa" que los cubre desaparece y se vuelven suaves.
La tapa está cubierta de piel mucosa. Al secarse, se vuelve blanco lechoso. Las placas del himenóforo se bifurcan, descienden, emiten jugo blanco y se oscurecen al presionarlas. El jugo es acuoso, insípido (no picante), no cambia de color en reacción con el aire.
Lechoso pardusco
La lechosa pardusca se clasifica como una especie alimenticia (comestible). Antes de su uso, no se remoja, a pesar de la presencia de jugo lechoso, aunque no muy amargo. Al cortar, la savia lechosa blanca cambia de color y se vuelve rosada. Se instala en bosques de coníferas sobre suelos arenosos.
La tapa del lactífero es pardusco, de 5-10 cm de diámetro, ondulada en los bordes. Con la edad, la gorra del lechero se ilumina. La piel está seca, aterciopelada. La pulpa es blanca, con la edad adquiere un tinte amarillo. Ligeramente rosado en la rotura.
Esta especie prefiere los bosques latifoliados, forma micorrizas con robles y hayas.
Molinero lila
El molinero lila es un representante del grupo de hongos condicionalmente comestibles. El diámetro de su fina capa pubescente es de 5-10 cm, en el centro hay una depresión sin tubérculo (en adultos). Los hongos jóvenes se caracterizan por una tapa plana. La piel es seca, rosa lila, no hay zonas concéntricas con una coloración más oscura.
La pulpa es de color blanco rosado y tiene un aroma a hongos. Desprende una gran cantidad de jugo lechoso blanco y picante. El hongo crece en alisos. Antes de comer, el hongo necesita un remojo preliminar.
Molinero común
El hongo Mlechnik ordinario, o liso, como muchas especies pertenecientes al género Mlechnik, es un hongo condicionalmente comestible. El diámetro del sombrero es de 10-15 cm y se distingue por la forma aplanada y deprimida (en forma de rueda) del sombrero de los ejemplares adultos. Los bordes están metidos hacia adentro, no pubescentes. El color de las tapas de varios tonos en la paleta de tonos violeta-lila o marrón pálido, que es inherente a los hongos jóvenes, pero relacionados con la edad, es amarillento o marrón rosado.
La pulpa de un hongo joven se distingue por su fuerza y color blanco. En los champiñones viejos, está suelto. La acritud del sabor viene dada por el jugo lechoso blanco, que se vuelve marrón oliva al contacto con el aire.
El molinero común es común en bosques de coníferas y caducifolios. Prefiere suelos que absorben la humedad, aparece en grandes cantidades.En el proceso de evolución, esta especie comenzó a formar micorrizas con pino, abedul y abeto.
Marsh lechoso
El molinero de pantano (hongo de leche) pertenece a la categoría de hongos comestibles que necesitan un remojo preliminar. En cuanto a su sabor, es inferior al verdadero hongo de leche. Marsh lechoso se sala o en escabeche para el invierno. Diámetro del sombrero hasta 5 cm como máximo. El sombrero está extendido y redondeado. En el centro de la tapa hay un tubérculo afilado pequeño pero claramente visible. A medida que el hongo crece, los bordes de la gorra cambian de doblados a un estado más bajo. La piel de la gorra es rojiza, leucocitaria y puede quemarse al sol. El himenóforo es laminar, frecuente, caracterizado por la presencia de un tinte rojizo.
La pierna tiene una estructura densa, pubescente en su parte inferior. En el centro y a lo largo de toda la longitud de la pierna, puede pasar un canal hueco o puede ubicarse una cavidad. El color corresponde al color de la gorra o es un poco más claro.
La pulpa del corte es cremosa. Tiene un sabor desagradable cuando está crudo. El jugo lechoso es blanquecino, bajo la influencia del aire se vuelve gris con un tinte amarillo. En el caso de las setas viejas de las marismas, es característico un jugo lechoso muy ardiente y acre.
Millechnik dulce
El hongo lechoso (hongo de leche) es dulce, o un tirón, o rubéola, pertenece a la categoría de hongos condicionalmente comestibles que requieren un remojo preliminar. Sin embargo, este hongo a menudo se considera no comestible. El hongo recibió su sobrenombre de "rubéola" debido al color característico del cuerpo de la fruta. El sombrero mide 3-7 cm, ovalado, cóncavo en el centro. La superficie de la gorra puede ser lisa o ligeramente arrugada. El himenóforo es laminar, frecuente, descendente. El color del himenóforo varía de blanco a marrón pálido o rosa.
La pulpa es bastante densa, pero al mismo tiempo frágil. Su color puede ser blanco o incluso tonos nogal.
El jugo lechoso es blanco o grisáceo, agridulce. No cambia de color al contacto con el aire. Tiene un olor especial: chinches o goma.
Alcanfor molinero
El alcanfor Millechnik (hongo de leche) es un hongo condicionalmente comestible, el sabor es bajo (es necesario hervir antes de usar). Debido a la presencia de un olor específico, esta especie se clasifica como un hongo comestible de la cuarta categoría. Esto significa que, aunque los hongos son ricos en nutrientes y se comen, aún pueden ser peligrosos para los humanos si no se cocinan adecuadamente.
La capa densa tiene un diámetro de hasta 10 cm. La superficie es mate, marrón-naranja. En los hongos jóvenes es redondeado, en los más viejos es casi plano. Puede haber un pequeño tubérculo en su centro. El himenóforo está formado por placas gruesas y frecuentemente ubicadas que pueden ramificarse. Los hongos jóvenes tienen placas rosas y los viejos son marrones.
La pulpa tiene una estructura suelta, emana un olor desagradable que recuerda al alcanfor. Tiene un sabor suave. El jugo es abundante, de color blanco, no cambia de color al contacto con el aire.
Molinero de hígado
El molinillo de hígado no es comestible debido a su sabor picante. El sombrero mide entre 3 y 7 cm de diámetro, es de color marrón grisáceo, tal vez con un tinte verde oliva. Su superficie es lisa, la parte central está deprimida, incluso puede parecerse a un embudo. La pierna es un tono más clara.
La pulpa es fina, de color marrón claro. Las placas rosas se ajustan firmemente a la tapa, a menudo ubicada. Las esporas que se forman en su superficie tienen un tono rosado cremoso o cremoso.
La especie es una micorriza con pino. prefiere suelos arenosos ácidos para su desarrollo.
Miller azul
El molinero azul es un hongo de la categoría comestible. No se encuentra en Europa y Rusia. Hábitat natural: naturaleza Asia, América Central y del Norte.
El sombrero mide 5-15 cm, tiene un color azul (denim). Las zonas anulares con un color más oscuro son visibles en la superficie. La superficie es pegajosa en los hongos jóvenes. La forma de la superficie de la tapa cambia a medida que el hongo crece de convexo a deprimido y en forma de embudo.
La pulpa es de color azul claro, cuando se daña se vuelve verde, al igual que los himenóforos que se forman. frecuentes platos de mezclilla azul. El jugo es azul, picante, bajo la influencia del oxígeno atmosférico se vuelve verde (se oxida) La micorriza se forma con árboles de hoja caduca y perenne.
Por cierto. En Virginia (EE.UU.) existe Lactarius indigo var. diminutivus es una variedad más pequeña de algodoncillo azul con un diámetro del sombrero de 3-7 cm.
Conclusión
Los hongos lechosos se encuentran en todo el mundo. Se dividen en venenosas, condicionalmente comestibles (o condicionalmente alimentos) y comestibles. Su principal diferencia con otras especies es la liberación de jugo lechoso cuando la pulpa se prensa o se daña. Los hongos comestibles se utilizan salados y / o en escabeche. Sus características gustativas no son muy elevadas.
