Hongos lamelares comestibles y venenosos
Todo recolector de hongos experimentado sabe que hay dos grandes grupos de hongos, claramente separados por características externas, en particular por la apariencia y, en consecuencia, la estructura del himenóforo. Los hongos laminares están representados por una gran cantidad de especies. Ocupan el segundo lugar en sabor, pero al mismo tiempo son muy populares entre los amantes de la "carne del bosque".
Hongos lamelares comestibles y venenosos
Características de los hongos laminares.
A diferencia de los esponjosos, los casquetes de los hongos laminares tienen un himenóforo portador de esporas en forma de placas radiales que divergen desde el tallo hasta los bordes del casquete. La forma de la parte superior del cuerpo fructífero puede ser diferente, según la especie. A veces, las tapas parecen conos cóncavos, cambian a medida que el hongo madura o se ajustan perfectamente al tallo. Algunos especímenes tienen una película delgada que cubre el cuerpo fructífero joven a medida que crece. Con el tiempo, se rompe y forma un saco específico en la base de la pierna: una volva. Además de este caparazón común, también hay uno privado: cubre la capa joven que lleva esporas hasta que la espora madura. Luego se rompe y se forma un cinturón debajo de la gorra.
El cuerpo frutal de estos representantes del reino de los hongos es frágil y se rompe fácilmente. El tallo puede ser hueco o denso, pero mucho más delgado que el de los esponjosos congéneres. Cuando se corta del cuerpo fructífero, a menudo se libera jugo lechoso, en ausencia de sus tipos se llaman migas de pan: se secan al sol y no se pudren.
La gama de colores está ampliamente presentada: incluye tonos claros, lilas, marrones, amarillos y rojos.
Muchos hongos lamelares deliciosos tienen contrapartes venenosas, que difieren solo en color u olor. Por lo general, las especies comestibles tienen un agradable aroma a bosque.
Todas las especies lamelares se encuentran en áreas boscosas, en campos, parques y jardines, donde prevalece el suelo arenoso y franco arenoso con un alto nivel de humedad y la presencia de madera muerta y compost de hoja caduca. Algunos de ellos se clasifican como parásitos debido a su capacidad para destruir madera viva.
Irina Selyutina (Bióloga):
Ya sabe que puede determinar la pertenencia de un hongo a un determinado grupo simplemente mirando debajo de la tapa. En las láminas, se ubican formaciones especiales allí: placas delgadas en cuya superficie maduran las esporas. El color, la forma y la ubicación de las placas son variados y dependen del tipo de hongo.
Todos los hongos laminares pertenecen a los hongos más altos de la clase Basidiomycetes, orden Agaric (Lamellar). La mayoría de ellos se caracterizan por la presencia de cuerpos fructíferos anuales, tanto carnosos como coriáceos.
Este grupo de hongos es laminar, el más famoso y popular entre los amantes de la "caza tranquila", pero lamentablemente el estatus de "noble" no les pertenece debido a la gran cantidad de representantes no comestibles característicos de ellos.
La recolección de las primeras setas laminares comienza en marzo y finaliza a fines de otoño. Varias especies y sus opciones de reproducción se cultivan en condiciones industriales y domésticas.
Especies de hongos comestibles
Tienen una consistencia inestable y a menudo se deshacen durante una exposición prolongada a altas temperaturas.
La palatabilidad de los hongos lamelares comestibles es muy apreciada por los recolectores de hongos, aunque los especímenes esponjosos se consideran más deliciosos. Se utilizan para encurtir, freír, secar, pero rara vez para hervir. Desde el punto de vista culinario, desafortunadamente, solo los hongos con miel son adecuados para hacer sopas.
Las setas son apreciadas por su sabor.
Los deliciosos cuerpos fructíferos difieren en su apariencia y lugar de crecimiento. Los datos sobre ellos se incluyen en la tabla.
| Nombre del hongo comestible | Descripción externa del cuerpo fructífero del hongo laminar. | Descripción y características de la pulpa. | Lugares de crecimiento |
| Rebozuelos comunes | Tapa cóncava con bordes irregulares, se fusiona con el tallo. Todo el hongo es de color amarillo anaranjado. El himenóforo está representado por pseudoplacas gruesas. | La pulpa densa tiene un color amarillo con un sabor amargo, prevalece el olor a hongos secos. | Bosques mixtos caducifolios y coníferos. |
| Ryzhiki | Gorra ligeramente cóncava con bordes doblados hacia adentro, se fusiona firmemente con la pierna. El color varía de gris anaranjado a marrón anaranjado, con anillos en la parte superior. | Bonito corte de naranja, pero se vuelve verde rápidamente cuando se arruga. Tiene un sutil aroma y regusto afrutado. | Pinares de coníferas, zona fronteriza con pinares mixtos. |
| Verano, setas de otoño | Parte del sombrero convexo sobre un tallo grueso, que se vuelve más plano en la edad adulta. En presencia de un cinturón debajo del sombrero (el resto de la colcha privada). La parte superior (gorra) tiene variaciones de color desde crema blanquecina con escamas hasta marrón. La pierna es ligera, también escamosa, oscureciéndose más cerca del suelo. | Suave, de color marrón claro, tiene un fuerte y agradable aroma y sabor a bosque. No se desborda al cocinar. | Bosques caducifolios, tocones y árboles podridos, jardines con sombra parcial. |
| Russula | Tapa horizontal esférica, hemisférica, en forma de embudo, sobre un tallo grueso. el color de la parte inferior (himenóforo) del hongo es blanco, la capa superior de la tapa es marrón, rojiza, marrón. | Blanco y crujiente, muy frágil. Tiene un agradable olor a bosque, sabor delicado. | Bosques caducifolios, conífero-caducifolios, plantaciones jóvenes, zona pantanosa. |
| Champiñón | Gorros esféricos y hemisféricos de tonos marrón claro y oscuro, patas gruesas del mismo color claro, ceñidas (hay un anillo). Las placas son claras, oscurecidas a marrones en la edad adulta. | La pulpa es densa, blanca, se oscurece algo durante el tratamiento térmico. Tiene un agradable olor y sabor a harina. Incluso se consume crudo en ensaladas. | Pinares mixtos, plantaciones jóvenes de hoja caduca, campos y prados, huertas. |
| Ola rosa | Un sombrero ligeramente cóncavo con una depresión en el centro, de color rosa o amarillento, círculos concéntricos a lo largo de toda la parte superior, un ligero borde de la piel. La pierna es densa y fuerte, de color rosa. | Blanco y denso, caracterizado por un sabor picante específico. | Abedul, roble, aliso, pino, abeto joven, que se encuentra en zonas pantanosas. |
| Leche blanca | El sombrero del hongo tiene un tono amarillo claro o crema, caracterizado por una forma cóncava con bordes curvos. La pierna es gruesa, hueca y secreta un jugo lechoso blanco y acre. | Pulpa amarillenta fuerte con un fuerte sabor y olor afrutado. | Abedules, bosques de robles, bosques mixtos, coníferas jóvenes. Prefiere lugares soleados. |
Hongos lamelares no comestibles y venenosos
Una seta pálida puede matar a una persona
Las setas del grupo laminar no aptas para uso gastronómico tienen más de 30 especies.
Muchas láminas son de tamaño pequeño, difieren en características estructurales en forma de tapas pequeñas y patas largas delgadas, se alimentan de restos en descomposición de flora y fauna. Otros tienen un aspecto específico que no permite confundirlos con los hongos comestibles.
Ejemplos de hongos venenosos e indeseables para usar en la cocina:
- Tapa de la muerte: puede provocar la muerte de una persona 7-8 horas después de comer. La altura del cuerpo fructífero adulto es de hasta 15 cm, el diámetro del sombrero es de 5-12 cm, la parte superior es brillante, de color blanco verdoso o amarillento-oliva, con placas blancas. La pierna es ligera, con restos de una película en forma de cinturón rasgado y con una bolsa de película (Volvo) en la superficie de la tierra. Los ejemplares viejos desprenden un desagradable olor pútrido.
- Amanita muscaria: famoso por su color escarlata brillante de la gorra con escamas blancas en forma de copos. La forma de la parte superior es semicircular al principio, luego se despliega en una plana. La pierna es blanca, gruesa, alta, con una gran faja y el resto de un saco (colcha común) en su parte inferior. Los ejemplares jóvenes huelen bien. Amanita muscaria crece en lugares soleados en bosques mixtos y de coníferas.
- Fibra fibrosa: representantes de la especie se pueden encontrar en bosques caducifolios y de coníferas; en términos de toxicidad, es poco inferior a la seta pálida. Su sombrero tiene forma de campana, con la edad se endereza un poco y se resquebraja. El color de la parte superior varía de amarillo pajizo a marrón oliva, las patas, de marrón a marrón con una flor harinosa.
- Hongos falsos: difieren de sus parientes comestibles en una gama de colores más saturada. Su tapa convexa tiene un tinte amarillo grisáceo con una transición a rojo en el centro. El tallo cilíndrico está libre de la faja, también amarillento con una transición a colores gris rojizo. La pulpa del falso es nuevamente de color amarillo grisáceo, de sabor amargo, tiene un olor desagradable.
- Galerina bordeada: también llamado falso champiñón. Su frágil cuerpo fructífero es traslúcido al sol, tiene un color pardusco amarillento o pardo claro. La tapa es convexa; en los ejemplares adultos se endereza (aplana), pero queda un tubérculo en el centro. Un borde ligero doblado contra el crecimiento de las placas es claramente visible a lo largo del contorno exterior. El tallo es delgado, alto, de color marrón ocre, con una capa pulverulenta.
- Muelle de Entoloma: se puede encontrar en bosques y parques caducifolios, también en jardines. La forma de la tapa es en forma de campana o de cono extendido, marrón grisáceo, pegajosa y suave. El tallo es de altura media, plano, gris o marrón claro. La pulpa es densa, tiene un olor húmedo, tiene un sabor amargo.
Conclusión
Un recolector de hongos sin experiencia solo debe comenzar a familiarizarse con los hongos laminares junto con una persona con conocimientos o un buen manual para aprender a distinguir los especímenes comestibles de los venenosos. La distribución de las especies de estos hongos cubre grandes áreas boscosas, pero es mejor recolectar cuerpos frutales lejos de zonas industriales y carreteras para estar seguro de su calidad. Cualquier hongo laminar que absorba toxinas peligrosas del medio ambiente se vuelve fatal para los humanos.
