Características de los hongos en Rusia Central.
En Rusia, los hongos crecen en todas partes. El número total de tipos de setas de sombrero (macromicetos) supera los 2.000, de estos, casi 300 son setas comestibles de la zona media de nuestro país. Y toda esta riqueza permanece en gran parte sin reclamar. Algunos simplemente no están familiarizados, otros requieren un procesamiento adicional. Como resultado, no más de 30 de los tipos más comunes caen sobre la mesa. Detengámonos en ellos.
Características de los hongos en Rusia Central.
Clasificación
Dependiendo de la ubicación de las fibras debajo de la tapa, que forma la capa portadora de esporas, los hongos se dividen en lamelares (russula, champiñones, hongos paraguas, cerdos) y tubulares (boletus, porcini, boletus), que a menudo se denominan esponjosos. En la zona media del país, los primeros prevalecen en términos porcentuales: alrededor del 88% de los hongos recolectados tienen platos.
También hay un grupo relativamente pequeño de marsupiales: colmenillas, trufas, que tienen una apariencia específica y un sabor excelente, pertenecen a él.
Y un grupo muy reducido de impermeables, que se distinguen por una forma esférica especial de color blanco. Después de la lluvia, se pueden encontrar en los parques de la ciudad, en el césped.
Todos los hongos se pueden dividir condicionalmente en varios grupos ecológicos y tróficos:
- Xilófitos (incluye hongos parásitos: hongo de la miel, hongo de yesca y saprófitos que prefieren comer madera podrida): crecen en árboles, arbustos;
- Saprófitos del suelo: colmenillas, champiñones;
- Coprófilos: paraguas de setas, escarabajo pelotero. Les gusta crecer en suelos ricos y pastos.
- Micorrizas (formadores de micorrizas): hongos porcini, hongos, russula. el micelio está en simbiosis con las raíces de los árboles;
Irina Selyutina (Bióloga):
Los formadores de micorrizas, o simbiótrofos, son hongos capaces de formar micorrizas en las raíces de las plantas superiores (árboles, pastos, arbustos). Como unidad ecológica especial, este grupo fue señalado en el marco de la micología a finales del siglo XIX. Los hongos que forman parte de este grupo se caracterizan por la ausencia de enzimas especiales capaces de destruir la lignina y celulosa de las plantas y por tanto son dependientes de la planta simbionte. El término "micorriza" (raíz de un hongo) fue introducido en la biología en 1885 por el científico alemán A.V. Frank.
Su apariencia, composición química y sabor difieren, cada recolector de hongos tiene preferencias individuales y muy estrictas a este respecto.
El valor nutricional
Los hongos contienen una gran cantidad de proteínas, ricos en minerales, el valor energético de los hongos porcini es superior a 938 kJ, contienen vitaminas y ácidos orgánicos. En resumen, los hongos son un depósito de nutrientes. Pero debe recordarse que los hongos son difíciles de digerir y las personas con enfermedades crónicas deben usarlos con precaución.
Las setas contienen gran cantidad de aminoácidos y oligoelementos, lo que las convierte en un ingrediente indispensable en la preparación de todo tipo de platos.
Champiñones frescos, salados, secos, en escabeche: la mera mención de ellos da lugar al apetito. En Rusia, hay una tradición: por supuesto, ponga champiñones en la mesa festiva, durante el ayuno reemplazan con éxito la carne.Por lo tanto, con el inicio de la temporada, una gran cantidad de recolectores de hongos se apresuran a "cazar tranquilamente".
Temporada de hongos
Comienza inmediatamente después de que aparecen los primeros parches descongelados en la nieve. Las morillas y las líneas son las primeras setas de primavera. Crecen en los bordes de los bosques, en las laderas de los barrancos, en el campo. Exteriormente se parecen al cerebro, pero solo en color marrón. Son condicionalmente comestibles, requieren una cocción preliminar antes de cocinar. Delicioso y aromático.
Las primeras setas pueden aparecer a finales de mayo.
Cada recolector de hongos tiene sus propios lugares de reunión preciados y su propio calendario de visitas.
El primero: blanco, boletus y boletus pueden aparecer en primavera (a finales de mayo, junio). Crecen en claros, en un bosque mixto joven, que a menudo se encuentran a lo largo de senderos forestales. La primera oleada de fructificación no suele superar una semana.
A partir de mediados de julio, cuando llueve suficiente, los hongos comestibles más comunes comienzan a crecer de forma masiva:
- Borovik, es blanco: la gorra marrón se asienta firmemente sobre una fuerte pierna en forma de pera. Tiene una estructura tubular de color blanco o amarillo verdoso (según edad).
- Boletus, también conocido como boletus: un gorro gris o marrón grisáceo en una pierna cubierta de pequeñas escamas grises. La estructura debajo de la tapa es tubular, clara en setas jóvenes y gris en setas viejas.
- Boleto: parece un boletus, solo la tapa es roja y se vuelve azul en el punto de corte. Crece en un bosque mixto. También se le llama "obabok".
- Butterlets: Aman el suelo arenoso de los bosques de coníferas (especialmente los jóvenes), tienen una gorra marrón resbaladiza y una pierna ligera. Muy a menudo crecen en grupos.
- Ryzhiki: el nombre habla por sí solo. La tapa en forma de embudo tiene una estructura laminar, un color rojo brillante con un tallo. Es muy frágil y fragante.
- Hongos de miel: hay verano, invierno, pradera. Puede variar en color (dependiendo de la especie) pero siempre crece en colonia. El hongo comestible tiene un anillo característico en la pierna y escamas. Por estos signos, es fácil distinguirlo de un hongo falso venenoso.
- Rebozuelos: la tapa amarilla, en forma de embudo, de forma irregular pasa suavemente a la pierna. La pulpa es firme, nunca lombriz.
- Hongos con leche: hay blanco, negro. Su carne densa es la más adecuada para encurtir. En el sitio del corte, se libera jugo lechoso. Antes de salar, se remojan durante varios días en agua con sal para eliminar el amargor.
- Russula: los representantes más numerosos del mundo de los hongos de Rusia central. La gama de colores de los sombreros va del rojo brillante al blanco. Los hay verdes, azulados, rosados. Los recolectores de hongos sin experiencia a menudo confunden russula con seta pálida, debido a la similitud en la descripción.
- Paraguas de setas: Crece en prados ricos en humus, en lugares de pastoreo, en el bosque. No es particularmente popular en Rusia, pero en vano. Algunos ejemplares de este delicioso hongo alcanzan los 40 cm de altura, el sombrero puede crecer hasta 35 cm de diámetro. Realmente parece un paraguas. Se comen solo el sombrero, la pierna está demasiado dura. Se puede confundir fácilmente con sus homólogos venenosos.
Irina Selyutina (Bióloga):
Los hongos paraguas son saprófitos y habitan el suelo tanto en el bosque como más allá. Aunque no son organismos micorrízicos, se encuentran regularmente en el mismo lugar de año en año. Aunque todos son comestibles, algunos miembros del género son muy apreciados en los mercados de Europa, Asia y África, especialmente el hongo paraguas abigarrado.
Los macrolepiotas (paraguas) son cosmopolitas y se distribuyen por casi todo el mundo. Las especies mejor estudiadas son la zona templada norte.
Según la descripción, mediados de agosto es el pico de la temporada. Desde este momento hasta la mismísima helada, los hongos tardíos crecen a pasos agigantados. Tubular: más rápido, laminar, un poco más lento. Pero las cestas se llenan muy rápido. Y la caza de setas agrada con trofeos tanto a los profesionales de este negocio como a los aficionados.
Precauciones
Incluso el hongo más seguro puede volverse venenoso si crece cerca de una carretera con mucho tráfico, al lado de un vertedero o en un lugar con suelo contaminado con desechos peligrosos. Al recolectar, asegúrese de tener esto en cuenta.
No recoja hongos demasiado maduros o con gusanos. Está estrictamente prohibido tomar un hongo si existe la más mínima duda sobre su comestibilidad.
Todo buen hongo tiene una contraparte venenosa, las consecuencias de la inexperiencia o la falta de atención pueden ser catastróficas.
Tenga en cuenta que incluso las esporas pálidas de la seta venenosa son extremadamente venenosas y pueden arruinar una canasta de hongos recolectados.
Al ir al bosque, puede llevar consigo libros de referencia que describen hongos comestibles, pero en caso de duda, es mejor dejar el hongo, déjelo crecer más.
