Tipos de hongos y sus características.

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Los hongos son un reino separado que tiene una gran variedad de especies que lo componen. La gente usa solo una pequeña cantidad de ellos para cocinar. Algunas variedades se utilizan en medicina. Para reconocer especímenes valiosos, necesita saber qué tipos de hongos existen, cómo se ven.

Tipos de hongos y sus características.

Clasificación de hongos

El criterio de comestibilidad se tomó como base para la clasificación. Todo el reino se dividió en:

Comestibles: Incluye aquellas especies aptas para el consumo, incluso crudas o secas. Sin embargo, los médicos recomiendan someterlos previamente a un tratamiento térmico.

Condicionalmente comestible: este grupo incluye aquellas especies que se consumen solo después de un tratamiento térmico prolongado. Se remojan en agua antes de cocinarlos. Algunas especies se hierven 2-3 veces, cambiando el agua cada vez. También en este grupo están aquellos hongos que se consumen, si no están demasiado maduros.

Hongos no comestibles: se dividen en alucinógenos y venenosos. Los primeros provocan alucinaciones después del consumo, mientras que los segundos son mortales. Si consume una gran cantidad de hongos alucinógenos, una persona corre el riesgo de morir. Para recolección, uso y distribución hongos alucinógenos criminalizados... Las alucinaciones son imágenes que surgen en la mente de una persona sin la presencia del llamado. estímulo externo. Se deben a una composición química especial, que incluye muscarina, psilocibina o psilocina.

Irina Selyutina (Bióloga):

Los hongos venenosos, a su vez, se dividen en grupos según el grado de peligro para la salud humana:

1. Venenoso mortal: se caracterizan por un efecto plasmotóxico pronunciado, porque en su composición tienen los siguientes compuestos tóxicos: faloidina, faloína, falocina, falisina, amanitinas, amanina, orellanina, etc. Estos incluyen: zampullín pálido, borde de gallerina, agárico de mosca hediondo, velo de felpa.
2. Hongos que afectan a los centros nerviosos: contienen necesariamente muscarina, muscaridina y otras toxinas con acción neurotrópica. Este grupo incluye: fibra de vidrio, govorushka encalado, agárico de mosca pantera, agárico de mosca limón, micenas rosas, etc. El efecto de las toxinas no es fatal.
3. Hongos con efecto estimulante local: el grupo incluye la gran mayoría de especies, cuyo uso causa intoxicación leve con trastornos gastrointestinales. Entre ellos: hongo de miel falso amarillo azufre, hongo de miel falso rojo ladrillo, sapo ryadovka, etc. El envenenamiento por hongos pertenecientes a este grupo rara vez es fatal.

Existe otra clasificación según la cual los hongos son:

1. Tubular: estos incluyen aquellas especies, cuya parte inferior de la tapa se asemeja a una esponja de poros finos.
2. PAGlaminar: su lado interior (inferior) de la tapa consta de placas delgadas.

En un grupo separado están las trufas y las morillas, que también se llaman setas "campanilla de las nieves". Este nombre fue enseñado por las morillas debido a que aparecen en los bosques al final del invierno, junto con las primeras flores del bosque.

Los hongos del suelo no son de interés para los recolectores de hongos, porque son organismos microscópicos.

Variedades comestibles

La variedad de setas aptas para el consumo, frescas y secas, es asombrosa. Los más populares son boletus (blanco), rebozuelos, hongos ostra, boletus, agáricos de miel, hongos álamo temblón, boletus y hongos. Son populares por su excelente sabor. Todos ellos se encuentran a menudo en el territorio de Rusia. Con menos frecuencia, urogallo, shimiji, gallo, ostra real (estepa blanca), aleuria naranja, agaricus (un parásito que vive en los troncos del alerce siberiano o dauriano), volvariel, lengua de suegra, bosque (nuez), real abeto (setas de abeto) (tabaco de abuelo o abuelo), volante verde (sitovik), temblor naranja, barniz rosa y cuernos de venado. La atención especial de los recolectores de hongos es atraída por un grupo de hongos de apariencia original, los llamados. Cuernos de reno (erizos de coral, vieiras o pata de cabra). Sus cuerpos fructíferos se asemejan a la estructura del coral. No tienen contraparte venenosa.

Boleto

El hongo blanco (boletus) es el miembro más popular de la familia de los hongos. Por su sabor, se considera el regalo forestal más valioso. En una pierna gruesa hay una tapa masiva y porosa en la parte inferior, cubierta con una piel suave. Hay variedades blancas, crema y marrón claro, con menos frecuencia boletus, cuya tapa es de color marrón oscuro: esta característica distintiva se debe a la región de crecimiento. La estructura del himenóforo es tubular. La pulpa es blanca o cremosa. El color en el sitio de corte no cambia. Hay un ligero aroma a nuez.

Según el tipo de bosque en el que crezca el boletus, existen variedades de abedul, pino y roble. Cada uno de ellos tiene un sabor excelente y se utiliza en la cocina.

setas de cardo

Una característica de los hongos ostra es que crecen en los árboles y se consideran hongos destructores de la madera. Aunque la mayoría de los representantes del reino de los hongos que crecen en los árboles son condicionalmente comestibles, los hongos ostra son comestibles. Un organismo de colonia es una gran cantidad de tapas delgadas de forma plana, que están dispuestas en filas una encima de la otra. La piel que recubre las tapas, que parecen pequeños platillos, es de color gris. Una característica especial es que son fáciles de cultivar en casa. No crecerán en el suelo, porque no son saprófitos y, además, no son formadores de micorrizas. El sustrato para ellos se prepara a partir de madera y otros componentes, o se utilizan tocones de árboles. En una pausa, el color del cuerpo fructífero permanece sin cambios.

Para que los hongos ostra produzcan un cultivo, crean condiciones que están lo más cerca posible de su hábitat natural.

Volnushki

Las olas saben bien

Las ondas son blancas y rosadas. La variedad rosada se llama rubéola. Su sombrero es cóncavo en el centro, los bordes están ligeramente doblados hacia afuera. El diámetro del sombrero redondeado, cubierto con una piel fina, es de 6-8 cm. El cuerpo fructífero tiene un sabor agradable y un ligero olor resinoso. Un jugo lechoso acre blanco aparece en el corte. La ola crece en bosques y claros, ama el musgo.

Rebozuelos

Los rebozuelos recibieron su nombre por su color amarillo brillante o dorado. En una pata cilíndrica, que es un poco más gruesa en la parte superior que en la inferior, hay una tapa con un medio ligeramente hundido. La forma de la gorra es irregular, los bordes son irregulares y ondulados. Los rebozuelos blancos también existen en la naturaleza, pero son raros.

Irina Selyutina (Bióloga):

Rebozuelo blanco, o l. pálido, o l.la luz se caracteriza por la presencia en ejemplares jóvenes de bordes lisos y curvados hacia abajo del sombrero. A medida que crece el cuerpo fructífero, comienza a formarse un borde sinuoso, pero la curva disminuye. Esta especie se diferencia del resto de especies de cantarella precisamente por el color de la tapa en forma de embudo, que suele ser amarillo pálido o blanco y amarillo. Incluso con un examen superficial, se nota que el color no es uniforme y se asemeja a manchas zonales. El rebozuelo prefiere los bosques caducifolios, sus áreas donde hay basura forestal natural o musgo y pasto. Los primeros cuerpos fructíferos se pueden encontrar ya en junio. Septiembre finaliza la temporada de recolección del rebozuelo blanco. Según la clasificación de comestibilidad, la especie de rebozuelo pálido pertenece a la categoría 2. Según sus datos de sabor, no es diferente de los rebozuelos comunes (rojos).

No recoja rebozuelos en bosques de coníferas; los especímenes que se cultivan allí suelen tener un sabor amargo. El extracto obtenido del cuerpo fructífero se utiliza para deshacerse de los gusanos.

Butterlets

En la naturaleza, hay muchos tipos de boletus, en particular m. Real, m. Cedro, m. Gris, m. Blanco, m. Alerce y m. Amarillo-marrón. La lista de estas variedades de hongos tubulares sigue y sigue. Todos son similares en apariencia. El hongo crece en suelos arenosos, elige bosques caducifolios. La tapa plana, de color marrón claro, tiene un tubérculo. La piel fina, cubierta con savia de la estructura mucosa, se puede separar fácilmente del cuerpo fructífero. La pierna es de color crema.

Hongos de miel

Hay variedades de prado, invierno, verano y otoño. Crecen en grupos. Será posible encontrar grupos de hongos - "familias" junto a árboles y tocones. En un tallo delgado, hay una tapa redondeada tubular. Aceite pintado en crema y marrón claro. La pierna es del mismo color que el sombrero y está decorada con una falda.

Boletus (Pelirrojas)

Los álamos boletus, o pelirrojos, deben buscarse, como dice la sabiduría popular, junto a los álamos. Una gorra de la forma hemisférica correcta se encuentra en una pierna gruesa y ensanchada. El sombrero es de color crema, marrón oscuro, rara vez amarillo. La pierna, en la que están presentes pequeñas escamas oscuras, es blanca.

Ryzhiki

En los bosques de coníferas, crecen hongos. Una tapa cóncava se encuentra en la pata cilíndrica, que se asemeja a un embudo en forma. Hay un olor a coníferas, que la pulpa del fruto absorbe de la resina secretada por los cultivos de coníferas. Una gran cantidad de frutas crecen en la ciudad ucraniana de Liman (hasta 2016, Krasny Liman, región de Donetsk).

Hongos condicionalmente comestibles

Hay menos variedades de hongos condicionalmente comestibles que comestibles. En el territorio de Rusia, los hongos de leche, los verderones (ryadovki verde), las morillas, los serushki (serukhs), ciertos tipos de trufas y russula, se encuentran con mayor frecuencia algunas variedades de agáricos de mosca. Las filas crecen en grupos, a veces forman senderos de hongos. Menos comunes son la liebre otidea, el cerdo (labio de vaca, orejas de cerdo), la onda rosada, el agárico de mosca rosa grisáceo, el percebe abigarrado (labio de alce), los hongos “pollo” (sombrero anillado) u hongos de yesca amarilla. El agárico de mosca gris-rosa necesita un tratamiento térmico preliminar a una temperatura de al menos 80 ° C para destruir la rubescenslisina hemolítica que forma parte de él y es peligrosa para el cuerpo. Este compuesto es capaz de afectar a las células sanguíneas (eritrocitos y leucocitos) para destruir sus membranas celulares. Este compuesto es capaz de manifestar sus habilidades cuando ingresa directamente al torrente sanguíneo.

Champiñones con leche

Los champiñones con leche deben remojarse antes de su uso.

En la naturaleza, los hongos de leche se dividen en g. Amarillo, g. Blanco, g. Azul (hongo de abeto). Pertenecen a las variedades lamelares, tienen una depresión en el centro del sombrero. El color del sombrero varía según la variedad. El sabor contiene amargor debido a la presencia de un jugo lechoso picante. Antes del tratamiento térmico, se sumergen en agua.

Zelenushki

El verderón se destaca entre otras variedades con un sombrero y patas de color verde pálido. Los bordes de la tapa están hacia abajo, el tallo es largo y ligeramente curvado. Hay un tubérculo en el centro de la tapa. El color permanece sin cambios incluso después del tratamiento térmico, que fue la razón del nombre popular apropiado.

Morillas

Las morillas tienen una pata gruesa, la tapa tiene una estructura doblada inusual. Los apotecios (cuerpos fructíferos) en las colmenillas son grandes, generalmente de al menos 6-10 cm, carnosos, muestran claramente una clara distinción en una pierna y un sombrero - en color. La tapa puede ser de forma ovoide o cónica, siempre con una red de pliegues longitudinales y transversales, a menudo oblicuos. Forman células revestidas de himenio (capa formadora de esporas), pero las costillas que las separan permanecen estériles. Los bordes de la gorra crecen junto con la pierna hueca en el interior.

Antes del consumo, las morillas se someten a un tratamiento térmico prolongado.

Hongos no comestibles

Esta categoría debe omitirse. Causan la muerte incluso cuando se consumen en pequeñas cantidades. Los más peligrosos son el hongo pálido, el agárico de mosca roja y el hongo satánico. Los hongos alucinógenos poderosos incluyen el agárico de mosca rojo, la estrofaria azul verdosa y el paneolo en forma de campana. Menos comunes son los levantadores de sierra de osos, gebeloma, pecica cambiable, agárico de mosca pantera (pantera), telaraña naranja o rojo anaranjado, línea común (hongo "cerebro"), trametes multicolores (hongo yesca).

Diferencias entre hongos comestibles y no comestibles

Al realizar una cacería tranquila, debe conocer las principales diferencias entre especies comestibles y no comestibles:

1. Si los hongos se vuelven azules, rojos brillantes o cambian de color significativamente en un descanso, lo más probable es que pertenezcan al grupo venenoso.
2. Un olor fuerte y desagradable también indica incomestibilidad.
3. Entre todos los representantes de los hongos venenosos, muchos tienen una falda en la pierna, el resto de una manta privada que cubre la capa portadora de esporas. Este rasgo no es el principal, este elemento también está presente en una serie de especímenes comestibles.
4. Durante la cocción de los cuerpos frutales venenosos, el agua cambia de color, adquiriendo un tinte azul o verdoso. Esto también es inherente a algunas variedades condicionalmente comestibles debido a la presencia de ácido cianhídrico en sus organismos, aunque en pequeñas cantidades.
5. En las tapas de las variedades comestibles, a diferencia de las no comestibles, las manchas rara vez están presentes.
6. La pata de los hongos venenosos generalmente tiene en su base un engrosamiento tuberoso bien pronunciado y una especie de saco que la rodea: una volva, el resto del velo común.
7. Los animales y los insectos pasan por alto los hongos venenosos, por lo que sus gorros y patas a menudo permanecen intactos durante toda la temporada.

Recoge solo los hongos que conoces

Vale la pena poner en la canasta aquellos ejemplares que le son familiares.

Variedades inusuales

Hay variedades con un aspecto inusual. Estos incluyen un hongo azul, un diente sangrante (el cuerpo del hongo está cubierto con gotas de un compuesto rojo), un hongo rojo enrejado, un nido de pájaro (moho), lycogala (leche de lobo), un erizo peinado, un cabezona gigante, un cigarro del diablo (una estrella de Texas). Algunos de ellos se encuentran en todas partes, otros crecen en ciertos países.

A veces, grupos de hongos crecen en los bosques en forma de círculo, que popularmente se llama "círculo de brujas". Anteriormente, muchos asociaban un fenómeno similar con la magia. La ciencia ha proporcionado una explicación lógica para este fenómeno. A veces, el micelio crece con la misma rapidez en todas las direcciones. Cuando muere el hongo principal que crece en el centro, crecen otros nuevos a lo largo de los bordes del micelio, formando un círculo y absorbiendo todos los nutrientes del suelo. Como resultado de esto, se forma un círculo con hongos que crecen a lo largo de los bordes (como una barrera de arena) en un lugar muy inaccesible para las personas.

Variedades medicinales

Ganoderma, maitake (grifo rizado) o hongo de cordero, kombucha tienen propiedades medicinales. En oncología, el hongo alcanfor rojo, que también se llama alcanfor anthrodia, se usa ampliamente. Crece en Taiwán y es propiedad del país. Contiene sustancias que eliminan tumores. No solo ayuda a combatir el cáncer, sino que también elimina toxinas.

La especie exótica Iiitake (hongo japonés) también es de interés para los médicos. Se puede cultivar en un jardín o en un invernadero. Los médicos japoneses y chinos conocen desde hace mucho tiempo sus propiedades medicinales. En casa, se le llama el "elixir de la juventud" y se utiliza para tratar diversas enfermedades.

Los hongos muer negros que crecen en los árboles también son populares en el mundo moderno. Rara vez se encuentran en el territorio de Rusia. Los cuerpos fructíferos negros secos son como papel carbonizado. Su uso en la cocina no difiere de la preparación de boletus del bosque. Los hongos negros saben a mariscos.

Hongos del Libro Rojo

El Libro Rojo incluye un erizo peinado (barba del abuelo). El cuerpo del hongo está compuesto por muchas ramas delgadas y largas que cuelgan hacia abajo. Los sombreros lanudos crecen en los árboles, están pintados de blanco. Después del tratamiento térmico, el sabor a pollo aparece en los platos. No es la única especie protegida. Bajo la prohibición para recolectores de hongos hay un paraguas de niña, un grifo de paraguas, un gyroporos azul, un Bruma melanogaster, un hongo de miel perseguido, una telaraña púrpura (completamente pintada de púrpura), un cuerno de pistilo (con un sombrero que falta externamente, pero que tienen áreas del cuerpo destinadas al desarrollo de esporas), que se enumeran en el Libro Rojo., similar a un pistilo), doble malla, hongo comestible de yesca de oveja, triquia engañosa, agárico de mosca ovoide. El paraguas de la niña en el sombrero tiene crecimientos, lo que lo hace parecer espinoso, y el grifo del paraguas consiste en una gran cantidad de hongos pequeños en patas delgadas y sinuosas unidas a patas comunes más gruesas. Está pintado de blanco o gris claro.

También existen tales variedades, sobre cuya comestibilidad no hay datos exactos hoy, es decir, alguien los recoge y se alegra, y alguien pasa cautelosamente. Estos incluyen el sarcoscifa rojo brillante. Estos pequeños hongos tienen forma de tazas de color rojo oscuro. El diámetro del cuenco no supera los 3 cm, por lo que no son de interés para los recolectores de setas. Aparecen en los bosques a principios de la primavera.

El hongo más pequeño del mundo es un moho de limo, y el más grande crece en los Estados Unidos y se llama armillaria u hongo oscuro. La mayor parte se encuentra bajo tierra (micelio) y ocupa unas 900 hectáreas en el Parque Nacional Malheur, que se encuentra en el este de Oregón.

Conclusión

Las setas son un gran reino con una gran variedad de especies. Los regalos del bosque son hongos, recolectados con cuidado para no poner representantes venenosos del grupo en la canasta. Aparecerán después de las lluvias de primavera. Anteriormente, no deberías ir al bosque.